Этот рецепт поможет приготовить салат Оливье, неотличимый от ресторанного. Секрет — в особом приготовлении овощей и ингредиентов.
Запеченные овощи
Главный секрет невероятно вкусного салата Оливье – запеченные, а не вареные, картофель и морковь. Понадобятся только соль и масло. Запекайте овощи целиком, завернув в фольгу (по 2-3 штуки). Прокалывать не нужно. Используйте крупную соль, не перебарщивайте с маслом. Запекайте на противне с пергаментной бумагой при 180 градусах около часа. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Овощи должны полностью остыть, поэтому лучше готовить их с вечера. Остывшие овощи храните на балконе (если холодно) или в холодильнике. Запеченные овощи сохраняют текстуру, витамины и яркий вкус, в отличие от вареных, и их легко чистить. Они не переварятся.
Яйца
Отварите яйца. Подсолите воду и аккуратно опустите яйца в кипящую воду. Варите 10 минут. Затем сразу переложите яйца в холодную воду со льдом. Это предотвратит растрескивание скорлупы и обеспечит легкое очищение. Добавление льда важно, просто холодной воды недостаточно. Желток останется кремовым, без зеленого ободка. Нарезать яйца удобно через шумовку.
Ингредиенты и сборка салата
Для салата используйте некрупные маринованные корнишоны. В качестве мяса идеально подойдет запеченная говядина, можно использовать индейку. Пропорции: 500 г говядины, 500 г картофеля, 6 яиц, 300 г моркови, 200 г корнишонов. Все ингредиенты (кроме части горошка для украшения) смешайте в большой миске. Добавьте крупную соль по вкусу и около 200 г майонеза. Аккуратно перемешайте снизу вверх. Украсьте салат оставшимся зеленым горошком. Для лучшего вкуса дайте салату настояться в холодильнике пару часов.
Следуя этому рецепту, вы получите невероятно вкусный салат Оливье, который порадует вас и ваших гостей. Секреты приготовления овощей и яиц значительно улучшат вкус и внешний вид блюда. Приятного аппетита!