Яйцо пашот со спаржей и голландским соусом, украшенное красной икрой – изысканное блюдо, приготовление которого описано ниже.
Голландский Соус
Растопите сливочное масло. После закипания снимите пенку. Для соуса понадобится яичный желток. В сотейнике на водяной бане (вода не должна кипеть, достаточно пара) взбейте желток 5-6 секунд. Добавьте немного шампанского для увеличения объёма и образования пены. Тонкой струйкой влейте растопленное масло, постоянно взбивая, следя, чтобы желток не сварился. Соус должен быть густым, но не слишком плотным. Добавьте соль и лимонный сок по вкусу. Держите соус в теплом месте, избегая перегрева или охлаждения.
Спаржа
Очистите спаржу, удалив корешки. Отварите в кипящей воде 2 минуты, затем опустите в холодную воду для сохранения цвета и хрустящей текстуры. После остывания разогрейте на гриле, сковороде или оставьте при комнатной температуре.
Яйцо Пашот
В кипящую воду добавьте уксус или лимонный сок (1 ст.л. на 1 л воды), чтобы предотвратить рассыпание белка. Аккуратно разбейте яйцо в воронку или ложку и опустите в воду. Варите около минуты. Выложите готовое яйцо на салфетку для удаления лишней влаги. Степень готовности регулируйте по своему вкусу.
Сборка Блюда
Выложите на тарелку спаржу, сверху – яйцо пашот. Полейте голландским соусом и украсьте красной икрой.
Это простое в приготовлении, но невероятно вкусное классическое французское блюдо.