Блюдо идеально подходит для дружеских встреч, сочетая три вида грибов для неповторимого вкуса и аромата. Предлагается рецепт тёплого карпаччо из ассорти грибов под сырным соусом с ароматом белого трюфеля.
Ингредиенты и подготовка
Для карпаччо потребуются: вешенки, шампиньоны и белые грибы (свежемороженные или свежие). При использовании свежих белых грибов, часть можно подсушить или замариновать. Небольшие белые грибы придадут блюду более эстетичный вид. Для соуса: сливки, солёный сыр (например, брынза), желток и белок яйца.
Приготовление грибов
Белые грибы обжариваются на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета и хрустящей корочки. Важно, чтобы грибы хорошо прожарились и не были влажными. Солим по вкусу. Не используйте оливковое масло, чтобы не перебить вкус белых грибов. Крупные шампиньоны разрезаются пополам и обжариваются до готовности. Вешенки нарезаются соцветиями, обильно обсыпаются крахмалом и обжариваются в раскалённом масле до золотистого цвета. Если крахмал пенится на масле, масло достаточно горячее. Вешенки жарятся до готовности (около 30 секунд), не солятся и не перчатся на этом этапе.
Приготовление сырного соуса и сборка карпаччо
Сливки, солёный сыр (количество по вкусу) и желток взбиваются до однородной массы. Обжаренные белые грибы, затем шампиньоны и посоленные вешенки выкладываются слоями на большую тарелку. Сверху выливается сырный соус. Для лёгкой тепловой обработки и поджаривания соуса, по поверхности карпаччо проводят разогретой сковородой. Можно добавить ещё немного масла.
Тёплое карпаччо из сезонных грибов – вкусное и красивое блюдо. Экспериментируйте с видами грибов и количеством сыра в соусе. Приятного аппетита!