Представлены проверенные временем кулинарные хитрости, упрощающие и улучшающие приготовление пищи.
Быстрые закуски и выпечка
- Бабушкин бутерброд: Ломтик хлеба, по желанию смазанный маслом и посыпанный сахаром.
- Пышные творожники (без разрыхлителя): 400 г творога, 3 яйца, соль, 110 г муки. Выпекать в холодной духовке при 160 градусах 35-40 минут. Для удобства окунайте ложку в холодную воду после каждого использования.
- Дрожжевые булочки (без бумаги для выпечки): Обильно смажьте противень растительным маслом для румяной корочки.
- Начинка для булочек: Мягкое сливочное масло, мелко нарезанный укроп, чеснок, соль и яичный желток (чтобы начинка не вытекала).
Овощи и гарниры
- Быстрая чистка молодого чеснока: Разрежьте головку пополам.
- Варка капусты для голубцов: Надрежьте кочерыжку, вставьте вилку для удобства варки. Снимайте готовые листья двумя вилками. Для улучшения вкуса обжарьте голубцы перед тушением.
- Молодой картофель: Отварите в подсоленной воде с луковицей, затем обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.
- Быстрая чистка мелкого картофеля: Помойте картофель, добавьте соль (можно в пакете) и «потрите» 2-3 минуты. Затем промойте.
Запекание
- Картофель с мясом в банке: Маринуем мясо в луковом соусе. В чистую трёхлитровую банку выкладываем слоями: мясо, картофель, морковь и т.д. Сверху – кусочки сливочного масла. Накрываем фольгой, ставим в холодную духовку, включаем на 180 градусов и запекаем примерно 2 часа. Не открывайте духовку во время приготовления. Оставьте блюдо в выключенной духовке ещё на 15 минут.
- Картофельное пюре: Используйте только горячее молоко, чтобы избежать серого цвета.
Крупы и каши
- Рассыпчатая гречневая каша: Хорошо промойте, просушите и обжарьте гречку на растительном масле 10 минут на сильном огне. Затем добавьте воду, соль и варите 10 минут на медленном огне, ещё 15 минут под полотенцем.
Заготовки и соусы
- Вкусная свекольная икра: Используйте сахар и огуречный рассол вместо воды. Свеклу предварительно отварите и натрите на тёрке. Для защиты рук от окрашивания смажьте их растительным маслом.
- Работа с тестом: Смазывайте руки и доску растительным маслом при замешивании дрожжевого или кефирного теста для предотвращения прилипания и повышения пышности.
- Чистка тёрки: Смазывайте тёрку растительным маслом перед использованием, особенно при натирании плавленого сыра, картофеля, моркови и свеклы.
Решение проблем с продуктами
- Слишком кислые маринованные огурцы: Добавьте сахар (1-2 ст.л. на литровую банку).
- Зачерствевшее печенье: Выложите печенье на противень и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 8-10 минут. После появления аромата выключите духовку и оставьте печенье остывать.
- Запеченные яйца: Запекайте яйца в духовке при 180 градусах 20 минут.
Выпечка из остатков
- Запекание яиц: Запекайте яйца в духовке одновременно с другими блюдами для экономии энергии.
- Пирог «Тяп-ляп»: 2 яйца, стакан кислого молока, стакан варенья, 2,5 стакана муки, чайная ложка соды. Выпекайте при 180 градусах 35-40 минут. Смазывайте форму маслом и присыпайте манкой, чтобы пирог не пригорал.
- Песочное печенье: 200 г размягченного масла, 100 г сахара, 240 г муки, 70 г крахмала, лимонная цедра. Выпекайте 20 минут при 180 градусах.
- Оладьи из остатков каши: Добавьте в остатки каши капусту, лук, яйца, соль, специи и немного муки. Обжарьте. Измельчите жёсткие части капусты и добавьте в фарш для котлет.
Дополнительные хитрости
- Ароматные специи: Заворачивайте специи в марлю и привязывайте к ручке кастрюли.
- Чтобы сметана не свернулась: Добавьте в сметану немного муки, разведённой водой.
- Приготовление кролика: Замачивайте кролика в воде с уксусом (чайная ложка на 3 литра воды) 2-3 часа для устранения специфического запаха.
- Ароматный суп: Слегка обжарьте кусочки печени на смеси растительного и сливочного масла и добавьте в суп.