Представлены три рецепта маринованных огурцов, гарантирующие хрустящую и вкусную закуску на всю зиму.
Рецепт №1: Хрустящие огурцы
Этот семейный рецепт позволяет сохранить хрустящую текстуру и кисло-сладкий вкус огурцов до весны. Идеально подходят для салатов.
Подготовка:
- Огурцы (плотные) замачиваются в холодной воде на два часа.
- Укроп (листья и зонтики) мелко нарезается.
Заготовка:
- В стерилизованные банки (1,5 литра) укладывается 1-2 зубчика чеснока.
- Плотно укладываются огурцы. Можно добавить листья хрена, вишни или смородины.
- Заливаются кипятком, прикрываются крышками и оставляются на 10 минут.
- Вода сливается в кастрюлю (основа для маринада). При хранении в погребе повторная заливка не обязательна.
- Огурцы снова заливаются кипятком.
Маринад (на 1 литр воды):
- Сахар: 140-150 г
- Соль: 2 ст.л. (без горки)
- Уксусная эссенция 70%: 2 ст.л.
- В каждую банку добавляется:
- Черный перец горошком: 8 шт.
- Лавровый лист: небольшой кусочек
- Зерна горчицы: 1,5 ч.л.
- Зонтики и свежий укроп.
- Банки заливаются кипящим маринадом, закручиваются крышки и оставляются остывать. Переворачивать и укутывать не нужно. Хранятся при комнатной температуре.
Важно: Для маринада лучше использовать плотные огурцы без дырочек. Помутнение маринада может быть вызвано некачественными огурцами.
Рецепт №2: Ароматные и острые маринованные огурцы
Этот рецепт дает ароматные, острые и хрустящие огурцы. Идеально для любителей острых закусок.
Ингредиенты:
- Литровые банки
- Листья хрена, вишни, смородины (по желанию)
- Зонтики укропа, свежий укроп
- Душистый перец горошком (2 шт. на банку)
- Черный перец горошком (5-6 шт. на банку)
- Чеснок
- Лавровый лист
- Маленькие огурцы
- Вода: 7 стаканов (по 250 мл)
- Соль: 2 ст.л.
- Сахар: 1 стакан
- Уксус 9%: 1 стакан
- Кетчуп чили: 7 ст.л.
Процесс:
- На дно банок укладываются листья хрена, вишни, укроп, перец и чеснок.
- Плотно укладываются огурцы.
- В кипящую воду добавляются соль и сахар.
- После закипания вливается уксус.
- Добавляется кетчуп чили.
- Огурцы заливаются маринадом.
- Банки стерилизуются в кастрюле с водой (на дне полотенце) 10 минут.
- Крышки закручиваются, банки переворачиваются и укутываются до полного остывания.
Вкус огурцов зависит от выбранного кетчупа.
Рецепт №3: Салат из перезрелых огурцов
Рецепт для перезрелых огурцов.
Ингредиенты:
- Перезрелые огурцы (2 кг, очищенные и нарезанные вдоль)
- Петрушка (0,5 стакана, нарезанная)
- Растительное масло (0,5 стакана)
- Уксус 9% (0,5 стакана)
- Сахар (0,5 стакана)
- Соль (2 ст.л. без горки)
- Черный молотый перец (1 ст.л. без горки)
- Чеснок (1 ст.л., через пресс)
Процесс:
- Огурцы смешиваются с остальными ингредиентами.
- Оставляется на 3-4 часа, периодически перемешивается.
- Разкладывается по стерилизованным банкам и стерилизуется 10 минут (0,5 л) или 15 минут (1 л).
- Крышки закручиваются, банки укутываются до остывания. Хранить при комнатной температуре. Пробовать через месяц.