Осень – время заготовок на зиму. Предлагаем рецепт полезных квашеных баклажанов, фаршированных овощами. Этот рецепт позволяет хранить баклажаны без консервации до полугода в прохладном месте (холодильник, подвал, погреб). В квартире возможны альтернативные способы хранения.
Приготовление рассола
- В кастрюлю наливаем 1 литр воды.
- Добавляем 2 лавровых листа и перец горошком (черный и душистый).
- Всыпаем 70 граммов соли.
- Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
- Кипятим 2-3 минуты, снимаем с огня и даем полностью остыть.
Подготовка баклажанов
Понадобится 2 килограмма небольших, ровных баклажанов.
- Удаляем плодоножки.
- Делаем глубокий продольный надрез посередине каждого баклажана, не доходя до края на 1,5-2 сантиметра.
- Готовим подсоленную воду для бланширования: на каждый литр воды – 30 граммов соли (для 3 литров воды – 90 граммов соли). Доводим до кипения.
- Бланшируем баклажаны в кипящем рассоле 45 минут (не больше!), придавливая их тарелкой или крышкой для полного погружения в воду. Периодически переворачиваем.
- Выкладываем баклажаны на дуршлаг или сито (разрезом сбоку), или на наклонную доску для стекания жидкости. Сверху накрываем доской или тарелкой и оставляем до полного остывания.
Приготовление начинки
Для начинки:
- 1-2 болгарских перца
- 3-4 крупных моркови
- 2 головки чеснока
- Острый перец по вкусу (можно 3 стручка полуострого перца)
- Зелень: петрушка, кинза, сельдерей, базилик (количество по вкусу).
Приготовление:
- Морковь натираем на крупной терке (можно нарезать соломкой или использовать терку для моркови по-корейски).
- Чеснок натираем на мелкой терке (можно использовать чеснокодавку).
- Сладкий и острый перец очищаем от семян и нарезаем очень тонкой соломкой.
- Мелко нарезаем зелень.
- Смешиваем все ингредиенты, добавляя соль умеренно (баклажаны уже были в соленой воде).
Фаршировка и хранение
- Наполняем баклажаны начинкой.
- Укладываем фаршированные баклажаны срезом вверх в пищевую тару (банки, контейнеры, кастрюли, кроме алюминиевых), плотно друг к другу.
- Заливаем остывшим рассолом, устанавливаем гнет и оставляем на 5-7 дней на кухне для брожения. После брожения возможны следующие варианты хранения:
- Холодное хранение: Снять гнет, накрыть крышкой и убрать в прохладное место. Хранятся до 5-6 месяцев.
- Стерилизация: Слить рассол, прокипятить его, уложить баклажаны в чистые банки, залить кипящим рассолом и стерилизовать (литровую банку – 15 минут). Закатать и укутать до остывания. Хранить при комнатной температуре.
- Хранение в масле: Слить рассол, обсушить баклажаны, опустить в охлажденное рафинированное растительное масло, уложить в чистые банки, залить маслом, закатать прокипяченными крышками. Стерилизация не требуется. Хранить в прохладном месте или при комнатной температуре.
- Заморозка: Разложить квашеные баклажаны по пакетам, рассчитанным на одноразовое употребление, и заморозить.
Этот рецепт позволит приготовить вкусную и полезную закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Выбирайте удобный способ хранения и наслаждайтесь великолепным вкусом!