Предлагаем три рецепта вкусных и полезных заготовок на зиму: салат из овощей, домашний кетчуп и универсальную овощную заправку. Все рецепты проверены временем и гарантируют отличный результат.
Вкусный и простой салат на зиму
Этот салат готовится быстро и просто, а результат превосходит ожидания. Он получается ароматным, свежим, слегка хрустящим и подходит к любому гарниру или мясному блюду.
Ингредиенты:
- Морковь: 350 г
- Капуста: 800 г (тонкая соломка)
- Сладкий перец: 900 г (соломка)
- Лук: 250 г (полукольца)
- Помидоры: 1 кг (дольки, желательно твердые)
- Соль: 50 г
- Сахар: 100 г
- Растительное масло: 250 мл
- Уксус 9%: 100 мл
Приготовление:
- Натереть морковь.
- Нарезать капусту тонкой соломкой.
- Нарезать сладкий перец соломкой.
- Нарезать лук полукольцами.
- Нарезать помидоры дольками.
- Смешать все овощи, соль, сахар, масло и уксус.
- Разложить по стерилизованным банкам (стерилизация в духовке).
- Прикрыть чистыми крышками.
- Стерилизовать в кастрюле с теплой водой (пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 40 минут).
- Закупорить банки.
- Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Хранить при комнатной температуре. Из указанного количества ингредиентов получается 8 пол-литровых банок.
Домашний кетчуп
Этот рецепт потребует больше времени, но результат оправдает затраченные усилия. Вкус домашнего кетчупа непревзойденный. Рекомендуется готовить двойную порцию.
Ингредиенты:
- Помидоры: 3300 г
- Лук: 500 г
- Яблоки: 1000 г (нарезанные)
- Душистый перец горошком: 10 шт.
- Черный перец: 0,5 ч.л.
- Гвоздика: немного
- Кориандр горошком: 0,5 ч.л.
- Соль: 1,5 ч.л. (по вкусу)
- Сахар: 100 г
- Красный острый перец: 0,5 ч.л. (или меньше)
- Молотая корица: 0,5 ч.л.
- Уксус: 100 мл
Приготовление:
- Тушить помидоры, лук и яблоки в кастрюле (8 л) на среднем огне около 2 часов под крышкой.
- Остудить и пропустить через соковыжималку.
- Приготовить мешочек со специями из марли (3 слоя): душистый перец, черный перец, гвоздика, кориандр.
- Добавить мешочек со специями в пюре из помидоров и варить на небольшом огне до нужной густоты (около 1-1,5 часов), периодически помешивая.
- Добавить соль, сахар, красный перец и корицу.
- Влить уксус, перемешать, варить еще 15-20 минут.
- Разлить по стерилизованным банкам, закатать.
- Перевернуть банки вверх дном и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Универсальная овощная заправка
Отличная альтернатива бульонным кубикам. Хранится в холодильнике несколько месяцев (без сыра — для постных блюд). Экономит время при приготовлении супов.
Ингредиенты:
- Морковь
- Сельдерей
- Кабачок
- Лук
- Сладкий перец
- Грибы
- Помидоры
- Чеснок
- Зелень (петрушка, укроп)
- Лавровый лист
- Розмарин
- Соль
- Белое вино (сухое)
- Базилик
- Масло
- Пармезан (по желанию)
Приготовление:
- Нарезать все овощи и зелень.
- Измельчить все ингредиенты в блендере до состояния пюре.
- Переложить пюре в кастрюлю, добавить соль, белое вино, базилик и масло.
- Тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
- Добавить нарезанный пармезан (по желанию) и снова взбить в блендере.
- Разлить по баночкам.
Хранить в холодильнике. Из указанного количества ингредиентов получается 1 литр заправки. Добавлять 1-2 чайные ложки заправки на 500 мл воды в суп (досаливать не нужно).
Эти три рецепта помогут разнообразить зимнее меню и порадовать себя и близких вкусными и полезными заготовками собственного приготовления. Приятного аппетита!