В рецепте описан процесс вяления помидоров и мяса, а также сушки овощей для длительного хранения. Представлены два способа приготовления вяленых помидоров, способ сушки баклажанов и рецепт сухого овощного бульона.
Вяленые помидоры: два способа
Сушеные помидоры — прекрасное дополнение к множеству блюд: от закусок до выпечки. Их используют как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, соусы, пасты и многое другое.
Способ 1 (быстрый):
- Помидоры разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами. Крупные помидоры разрезать ещё на две части.
- Выложить помидоры разрезом вверх на решетку электросушилки.
- Сушить при 70 градусах около 3 часов, затем снизить температуру до 50 градусов и сушить ещё 6-7 часов.
- Выложить сушеные помидоры в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой прованскими травами и дольками сухого чеснока.
- Залить горячим оливковым маслом (масло должно быть очень горячим, но не кипящим), чтобы полностью покрыть помидоры.
- Накрыть стерилизованной крышкой, закрутить, перевернуть вверх дном и оставить под полотенцем до полного остывания. Хранить при комнатной температуре. При добавлении свежего чеснока хранить в холодильнике.
Способ 2 (длительный):
- Помидоры разрезать пополам, семена не удалять.
- Посолить, посыпать сухим чесноком и базиликом.
- Сушить в электросушилке 9-12 часов или в духовке при 80 градусах (с приоткрытой дверцей, подложив полотенце) около 9 часов.
- Уложить в стерилизованные банки и залить горячим оливковым маслом.
- Хранить при комнатной температуре. Открытую банку хранить в холодильнике, используя сухую чистую ложку.
Хранение без масла:
Вяленые помидоры можно хранить в морозилке без масла. Подморозить на доске или тарелке, затем переложить в сухой контейнер и убрать в морозилку.
Сушеные баклажаны: два способа
Баклажаны заготавливают на зиму двумя способами:
Способ 1 (чипсы):
- Баклажаны очистить, нарезать тонкими ломтиками и высушить до состояния чипсов.
Способ 2 (заморозка):
- Баклажаны нарезать брусочками, слегка подвялить и заморозить. Готовность определяется по легкости ломки.
- Хранить замороженные баклажаны в пакетах в морозилке. Перед использованием разморозить.
Вяленое мясо
Для вяления используют говядину, нарезанную ломтиками толщиной около 5 мм.
Маринад:
- 100 мл соевого соуса
- 1 ч.л. молотого имбиря
- 3 ч.л. паприки
- Немного мускатного ореха
- 1 ч.л. соли (или по вкусу)
- По желанию: чили
Мясо маринуется минимум 12 часов (лучше сутки), периодически помешиваясь. Затем выкладывается в электросушилку и сушится при 50-60 градусах 8-10 часов. Хранить вяленое мясо в вакуумной упаковке или герметичном контейнере: в прохладном месте около месяца, в холодильнике — 6 месяцев, в морозилке — около года.
Сушка овощей
Кроме помидоров, баклажанов и мяса, сушат лук, морковь, сельдерей, перец и зелень. Из них готовят приправы. Сухую овощную приправу готовят измельчением в блендере сушеных баклажанов, моркови, сельдерея, петрушки и укропа. Добавляют соль и хранят в герметичной банке.
Сушка овощей и мяса — прекрасный способ заготовки продуктов на зиму. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства, а также сэкономить время на готовке. Экспериментируйте с разными овощами и специями!