Этот рецепт вяленого мяса – настоящая находка! Делюсь подробной инструкцией.
Подготовка мяса
Для приготовления вяленого мяса используется свиная шея, нарезанная на три кусочка. Размер не имеет особого значения. Мясо тщательно солят, полностью покрывая каждый кусочек солью. Убедитесь, что мясо со всех сторон покрыто солью. Плотно уложите посоленное мясо в емкость, засыпав солью со всех сторон. Уберите емкость с мясом в холодильник на два дня для засолки. Емкость лучше накрыть пищевой пленкой.
Промывка и обработка
Через два дня достаньте мясо из холодильника, промойте под холодной проточной водой, удаляя всю соль. Поместите мясо в форму, залейте водой, чтобы оно полностью покрылось, и оставьте на два часа. Слейте воду и залейте мясо 9% уксусом на 5 минут.
Приправа и сушка
Пока мясо маринуется в уксусе, приготовьте смесь специй: [ссылка на смесь специй]. Смешайте одну столовую ложку приправы и полторы чайные ложки молотого перца чили (количество чили можно уменьшить до одной чайной ложки). Тщательно перемешайте. Выньте мясо из уксуса, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в смеси специй, тщательно втирая их со всех сторон.
Вяление и хранение
Заверните каждый кусочек мяса в полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Сделайте петельку на каждом куске мяса для удобства подвешивания. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом месте, защищенном от грызунов (например, на балконе, в сарае или погребе). Для защиты пола подстелите клеенку или бумагу. Мясо должно вялиться 10 дней.
Готовое блюдо
Через 10 дней вяленое мясо готово! Нарежьте его на кусочки и подавайте к столу. Это отличная закуска к пиву или часть мясной тарелки.