Кабачки на зиму: 3 быстрых рецепта

Заготовки из кабачков на зиму – отличная возможность наслаждаться вкусом лета даже в холодное время года. Предлагаем три проверенных рецепта, которые позволят сохранить кабачки свежими и вкусными до самой весны.

Быстро маринованные кабачки

Этот рецепт позволит быстро приготовить хрустящие маринованные кабачки, готовые к употреблению уже через сутки.

Ингредиенты:

  • Молодые кабачки (примерно 500 г)
  • Укроп (по вкусу)
  • Чеснок (2 зубчика)
  • Вода (500 мл)
  • Соль (1 ст.л. с небольшой горкой)
  • Сахар (1-2 ст.л.)
  • Душистый перец (3 горошины)
  • Черный перец горошком (5 горошин)
  • Кориандр горошком (0,5 ч.л.)
  • Зерна горчицы (1/3 ч.л., можно исключить)
  • Лавровый лист (1 шт.)
  • Яблочный уксус (3 ст.л., можно заменить 6% уксусом или лимонным соком)

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать по желанию (кружочками, соломкой, кубиками).
  2. Смешать кабачки с укропом и чесноком.
  3. В кастрюлю добавить воду, соль, сахар, перец горошком, кориандр, горчицу и лавровый лист. Довести до кипения и кипятить 1 минуту.
  4. Снять с огня и влить уксус.
  5. Залить маринадом кабачки и оставить на 12-15 часов при комнатной температуре.
  6. Затем убрать в холодильник еще на 12 часов.
  7. Подавать как салат. Хранить в холодильнике 1-2 недели.

Целые маринованные кабачки в банках

Этот метод позволяет сохранить кабачки целыми, сохранив их свежий вкус и текстуру.

Ингредиенты:

  • Молодые кабачки
  • 9% уксус (2 ст.л. неполные на литровую банку)
  • Соль (1 ч.л. на литровую банку)
  • Вода (для заливки)

Приготовление:

  1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками.
  2. Уложить плотно в стерилизованные литровые банки (примерно 600 г на банку).
  3. Добавить в каждую банку уксус и соль.
  4. Залить банки холодной водой, прикрыть крышками.
  5. Поставить банки в кастрюлю с водой на полотенце, вода должна доходить до плечиков банок.
  6. Довести до кипения и стерилизовать: для пол-литровых банок – 7-8 минут, для литровых – время стерилизации уточняется.
  7. Аккуратно достать банки, закатать крышками, перевернуть и укутать.
  8. Через сутки убрать на хранение. Зимой использовать как свежие: запекать, добавлять в овощное рагу, омлеты, обжаривать с соусом.

Кабачковый салат с карри

Этот необычный рецепт порадует пикантным вкусом и разнообразием. Даже те, кто не любит карри, могут оценить этот салат.

Ингредиенты:

  • Кабачки (4 кг, очищенные от кожуры и семян, если перезрелые)
  • Морковь (200 г, натертая на терке для моркови по-корейски)
  • Чеснок (5-6 зубчиков)
  • Соль (2 ст.л.)
  • Кориандр молотый (1 ст.л.)
  • Черный острый перец (1 ст.л. с небольшой горкой)
  • Приправа карри (1 ст.л. с небольшой горкой)
  • Сахар (1 стакан)
  • 9% уксус (1 стакан)
  • Растительное масло (1 стакан, неполный, ~200г)

Приготовление:

  1. Кабачки нарезать крупной соломкой.
  2. Смешать кабачки, морковь, чеснок, соль, кориандр, перец, карри, сахар, уксус и масло.
  3. Хорошо перемешать и оставить на 4-5 часов, периодически перемешивая.
  4. Довести до кипения и варить 10-12 минут (15 минут, если кабачки перезрелые).
  5. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Предложенные рецепты позволят разнообразить зимний стол вкусными и полезными заготовками из кабачков. Экспериментируйте, пробуйте и делитесь впечатлениями!

Что будем искать? Например,плов