Даже перезревшие огурцы можно использовать для вкусных зимних заготовок. Предлагаем три рецепта салатов.
Салат из переросших огурцов (простой рецепт)
Этот рецепт идеально подходит для начинающих.
Ингредиенты (на 3 пол-литровые банки):
- 1 кг нарезанных огурцов (чистый вес);
- 180-200 г репчатого лука (перьями);
- чеснок по вкусу (мелко нарезанный);
- 300 мл воды;
- 50 мл нерафинированного растительного масла;
- 4-5 ст. л. томатного соуса (около 150 г);
- 0,5 ч. л. приправы «Соль Огонек» (или по вкусу);
- 1,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- черный перец горошком;
- 3 ст. л. 9% уксуса.
Приготовление:
- Нарежьте огурцы толщиной 3-5 мм. Если кожица жесткая, очистите её.
- В кастрюле (5 л) смешайте воду, масло, томатный соус, приправу, соль, сахар и перец. Доведите до кипения.
- Добавьте лук, чеснок и огурцы. Варите 6 минут на среднем огне, помешивая.
- Влейте уксус, перемешайте и разложите салат по стерилизованным банкам.
- Закрутите крышками (предварительно прокипяченными), переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Совет: Дайте салату настояться минимум 2 недели, лучше – 2 месяца. Он подходит к мясу, рыбе и как самостоятельное блюдо.
Салат «Монетки» из огурцов
Простой и вкусный рецепт с огурцами, нарезанными кружочками.
Ингредиенты (на 5 пол-литровых банок):
- 1,5 кг огурцов;
- веточки укропа;
- 1-2 зубчика чеснока на банку (разрезанных пополам);
- черный перец горошком (2-3 штучки на банку);
- 1/4 ч. л. семян горчицы на банку (по желанию);
- 1 ч. л. соли на банку;
- 2 ч. л. сахара на банку;
- 1 ст. л. 9% уксуса на банку;
- 1 ст. л. растительного масла без запаха на банку;
- холодная вода (фильтрованная или кипяченая).
Приготовление:
- Нарежьте огурцы кружочками.
- Стерилизуйте банки.
- На дно банок положите укроп, чеснок, перец и горчицу (при желании).
- Уложите огурцы.
- Добавьте в каждую банку соль, сахар, уксус и масло.
- Залейте холодной водой.
- Стерилизуйте банки в кастрюле с водой (на дно положите полотенце), прикрыв крышками, 15 минут после закипания.
- Закрутите крышки, переверните и укутайте (не обязательно). Храните при комнатной температуре.
Маринованные огурцы с зеленью
Рецепт из перезрелых огурцов, очищенных от кожицы.
Ингредиенты (на 4-5 пол-литровых банок):
- 2 кг очищенных огурцов (нарезаны вдоль, толщиной около 1 см);
- 0,5 стакана измельченной зелени петрушки;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 0,5 стакана 9% уксуса;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 ст. л. соли (без горки);
- 1 ст. л. черного молотого перца (без горки);
- 1 ст. л. измельченного чеснока (через пресс).
Приготовление:
- Очистите огурцы от кожицы и нарежьте. Удалите семена, если они жесткие.
- Смешайте огурцы с зеленью, маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем.
- Оставьте на 3 часа, периодически перемешивая.
- Разложите огурцы с соком по стерилизованным банкам.
- Стерилизуйте банки в кастрюле с водой: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут.
- Закрутите крышки, переверните и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Дайте салату настояться не менее месяца.
Теперь вы знаете три рецепта салатов из огурцов на зиму. Экспериментируйте!