Заготовки из переросших огурцов: 3 вкусных рецепта

Даже перезревшие огурцы можно использовать для вкусных зимних заготовок. Предлагаем три рецепта салатов.

Салат из переросших огурцов (простой рецепт)

Этот рецепт идеально подходит для начинающих.

Ингредиенты (на 3 пол-литровые банки):

  • 1 кг нарезанных огурцов (чистый вес);
  • 180-200 г репчатого лука (перьями);
  • чеснок по вкусу (мелко нарезанный);
  • 300 мл воды;
  • 50 мл нерафинированного растительного масла;
  • 4-5 ст. л. томатного соуса (около 150 г);
  • 0,5 ч. л. приправы «Соль Огонек» (или по вкусу);
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • черный перец горошком;
  • 3 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

  1. Нарежьте огурцы толщиной 3-5 мм. Если кожица жесткая, очистите её.
  2. В кастрюле (5 л) смешайте воду, масло, томатный соус, приправу, соль, сахар и перец. Доведите до кипения.
  3. Добавьте лук, чеснок и огурцы. Варите 6 минут на среднем огне, помешивая.
  4. Влейте уксус, перемешайте и разложите салат по стерилизованным банкам.
  5. Закрутите крышками (предварительно прокипяченными), переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Совет: Дайте салату настояться минимум 2 недели, лучше – 2 месяца. Он подходит к мясу, рыбе и как самостоятельное блюдо.

Салат «Монетки» из огурцов

Простой и вкусный рецепт с огурцами, нарезанными кружочками.

Ингредиенты (на 5 пол-литровых банок):

  • 1,5 кг огурцов;
  • веточки укропа;
  • 1-2 зубчика чеснока на банку (разрезанных пополам);
  • черный перец горошком (2-3 штучки на банку);
  • 1/4 ч. л. семян горчицы на банку (по желанию);
  • 1 ч. л. соли на банку;
  • 2 ч. л. сахара на банку;
  • 1 ст. л. 9% уксуса на банку;
  • 1 ст. л. растительного масла без запаха на банку;
  • холодная вода (фильтрованная или кипяченая).

Приготовление:

  1. Нарежьте огурцы кружочками.
  2. Стерилизуйте банки.
  3. На дно банок положите укроп, чеснок, перец и горчицу (при желании).
  4. Уложите огурцы.
  5. Добавьте в каждую банку соль, сахар, уксус и масло.
  6. Залейте холодной водой.
  7. Стерилизуйте банки в кастрюле с водой (на дно положите полотенце), прикрыв крышками, 15 минут после закипания.
  8. Закрутите крышки, переверните и укутайте (не обязательно). Храните при комнатной температуре.

Маринованные огурцы с зеленью

Рецепт из перезрелых огурцов, очищенных от кожицы.

Ингредиенты (на 4-5 пол-литровых банок):

  • 2 кг очищенных огурцов (нарезаны вдоль, толщиной около 1 см);
  • 0,5 стакана измельченной зелени петрушки;
  • 0,5 стакана растительного масла;
  • 0,5 стакана 9% уксуса;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 2 ст. л. соли (без горки);
  • 1 ст. л. черного молотого перца (без горки);
  • 1 ст. л. измельченного чеснока (через пресс).

Приготовление:

  1. Очистите огурцы от кожицы и нарежьте. Удалите семена, если они жесткие.
  2. Смешайте огурцы с зеленью, маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем.
  3. Оставьте на 3 часа, периодически перемешивая.
  4. Разложите огурцы с соком по стерилизованным банкам.
  5. Стерилизуйте банки в кастрюле с водой: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15 минут.
  6. Закрутите крышки, переверните и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Дайте салату настояться не менее месяца.

Теперь вы знаете три рецепта салатов из огурцов на зиму. Экспериментируйте!

Что будем искать? Например,плов