Помидоры в соку без уксуса: 2 рецепта

Предлагаются два проверенных рецепта помидоров в собственном соку без уксуса, которые отлично хранятся даже при комнатной температуре.

Рецепт первый: Помидоры с пряностями (на 10 кг)

Рецепт рассчитан на 10 кг помидоров. Меньшее количество не рекомендуется, так как помидоры получаются вкуснее и хранятся лучше.

Подготовка:

  • Помидоры тщательно вымыть.
  • Простерилизовать банки (например, 1,5-литровые).
  • Каждый помидор наколоть зубочисткой и плотно уложить в банки. Лучше использовать небольшие помидоры.

Приготовление томатного сока:

  • Оставшиеся помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки.
  • Измельчить в блендере до однородной массы.
  • Перелить в кастрюлю и довести до кипения. Получить не менее 4 литров сока.
  • Снять пену.

Заливка:

  1. Залить помидоры в банках кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
  2. В закипающий томатный сок добавить: 125 г соли (5 ст. л. с небольшой горкой), 200 г сахара (8 ст. л.), 4-5 лавровых листьев, 3-4 горошка душистого перца, 10-15 горошин чёрного перца, 2 сладких перца (по желанию), очищенных от семян и нарезанных.
  3. Кипятить сок со специями 15-20 минут, помешивая.
  4. Слить воду из банок, снова довести до кипения и залить помидоры кипятком на 10 минут.
  5. Слить воду и залить банки кипящим томатным соком под крышку.
  6. Герметично закатать. Оставшийся сок перелить в чистую стерилизованную банку.
  7. Перевернуть банки вверх дном, укутать до полного остывания.

Советы:

  • Идеально подходят сливовидные сорта или черри.
  • Томатный сок можно приготовить любым способом: проварить и протереть через сито, использовать соковыжималку или мясорубку. Измельчение блендером – наиболее предпочтительный вариант.
  • Рекомендуется стерилизовать банки и крышки (10-15 минут).

Рецепт второй: Помидоры с минимальной обработкой

Этот рецепт использует только помидоры и соль.

Подготовка:

  • Помидоры вымыть.
  • Снять кожицу: сделать надрезы, опустить на пару минут в кипяток и снять.
  • Разрезать помидоры пополам, удалить плодоножки.
  • Уложить в простерилизованные литровые банки (по 800 г).
  • Добавить в каждую банку 1 ч. л. соли (без горки).

Приготовление и заливка:

  • Приготовить томатный сок (200-220 мл на банку).
  • Довести сок до кипения и залить помидоры.
  • Прикрыть крышками.
  • Стерилизовать в кастрюле с водой (вода по плечики банок), накрыв дно полотенцем, 25 минут после закипания.
  • Закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Варианты:

  • Можно плотно утрамбовать помидоры (950-970 г), добавить соль и стерилизовать 25 минут.
  • Можно мелко нарезать помидоры – получится соус для пиццы.
  • Время стерилизации зависит от объёма банок.
  • Можно использовать неочищенные помидоры (для соусов и запеканок).

Оба рецепта просты и позволяют получить вкусные и долго хранящиеся помидоры в собственном соку без уксуса. Выбирайте рецепт по своему вкусу.

Что будем искать? Например,плов