Предлагаются два проверенных рецепта помидоров в собственном соку без уксуса, которые отлично хранятся даже при комнатной температуре.
Рецепт первый: Помидоры с пряностями (на 10 кг)
Рецепт рассчитан на 10 кг помидоров. Меньшее количество не рекомендуется, так как помидоры получаются вкуснее и хранятся лучше.
Подготовка:
- Помидоры тщательно вымыть.
- Простерилизовать банки (например, 1,5-литровые).
- Каждый помидор наколоть зубочисткой и плотно уложить в банки. Лучше использовать небольшие помидоры.
Приготовление томатного сока:
- Оставшиеся помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки.
- Измельчить в блендере до однородной массы.
- Перелить в кастрюлю и довести до кипения. Получить не менее 4 литров сока.
- Снять пену.
Заливка:
- Залить помидоры в банках кипятком, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
- В закипающий томатный сок добавить: 125 г соли (5 ст. л. с небольшой горкой), 200 г сахара (8 ст. л.), 4-5 лавровых листьев, 3-4 горошка душистого перца, 10-15 горошин чёрного перца, 2 сладких перца (по желанию), очищенных от семян и нарезанных.
- Кипятить сок со специями 15-20 минут, помешивая.
- Слить воду из банок, снова довести до кипения и залить помидоры кипятком на 10 минут.
- Слить воду и залить банки кипящим томатным соком под крышку.
- Герметично закатать. Оставшийся сок перелить в чистую стерилизованную банку.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать до полного остывания.
Советы:
- Идеально подходят сливовидные сорта или черри.
- Томатный сок можно приготовить любым способом: проварить и протереть через сито, использовать соковыжималку или мясорубку. Измельчение блендером – наиболее предпочтительный вариант.
- Рекомендуется стерилизовать банки и крышки (10-15 минут).
Рецепт второй: Помидоры с минимальной обработкой
Этот рецепт использует только помидоры и соль.
Подготовка:
- Помидоры вымыть.
- Снять кожицу: сделать надрезы, опустить на пару минут в кипяток и снять.
- Разрезать помидоры пополам, удалить плодоножки.
- Уложить в простерилизованные литровые банки (по 800 г).
- Добавить в каждую банку 1 ч. л. соли (без горки).
Приготовление и заливка:
- Приготовить томатный сок (200-220 мл на банку).
- Довести сок до кипения и залить помидоры.
- Прикрыть крышками.
- Стерилизовать в кастрюле с водой (вода по плечики банок), накрыв дно полотенцем, 25 минут после закипания.
- Закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Варианты:
- Можно плотно утрамбовать помидоры (950-970 г), добавить соль и стерилизовать 25 минут.
- Можно мелко нарезать помидоры – получится соус для пиццы.
- Время стерилизации зависит от объёма банок.
- Можно использовать неочищенные помидоры (для соусов и запеканок).
Оба рецепта просты и позволяют получить вкусные и долго хранящиеся помидоры в собственном соку без уксуса. Выбирайте рецепт по своему вкусу.