Этот рецепт поможет приготовить густой, насыщенный томатно-овощной соус для пиццы, пригодный для длительного хранения. Он придаст пицце неповторимый вкус и аромат.
Необходимые ингредиенты:
- 3 кг спелых мясистых помидоров
- 400 г красного сладкого перца
- 1-2 острых перчика
- 300 г репчатого лука
- 2 ст. л. соли (с горкой)
- 4 ст. л. сахара (с горкой)
- 100 г оливкового масла
- 2 средние головки чеснока
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 1 ст. л. сладкой паприки (с горкой)
- 2 ст. л. прованских или итальянских трав (с горкой)
- 50 мл винного или яблочного уксуса (по желанию)
- Банки для хранения (250-300 мл)
- Крышки для банок
Приготовление:
- Помидоры надрезать крестообразно, залить кипятком на 3-4 минуты.
- Лук нарезать на куски, удобные для измельчения.
- Сладкий перец очистить от семян и нарезать.
- С острого перца удалить плодоножку и семена.
- Слить кипяток с помидоров, залить холодной водой на минуту, слить воду и снять кожицу.
- Измельчить все овощи (помидоры, лук, перец) мясорубкой, комбайном или блендером.
- Вылить овощную массу в широкую кастрюлю (не менее 4 л), добавить соль, сахар, масло, перемешать.
- Довести до кипения и варить на среднем огне 1 час (45 минут, если помидоры очень мясистые).
- Измельчить чеснок.
- Добавить перец, паприку, травы, чеснок и уксус (по желанию).
- Варить на медленном огне еще 30 минут.
Консервация:
Соус загустеет при остывании. Для дополнительного загустения можно добавить томатную пасту. Довести до кипения, разлить в стерилизованные банки, герметично закрыть и оставить остывать при комнатной температуре. После полутора часов уваривания укутывать банки не нужно.
Варианты:
Можно добавить морковь и сельдерей. Для однородной текстуры протереть массу через сито (снятие кожицы с помидоров необязательно). Лук, чеснок и морковь можно предварительно обжарить.
Использование:
Полученный соус (более 2 л) подходит для пиццы, макаронных изделий, овощей, риса, бобовых, мяса, рыбы, лазаньи и соуса болоньезе. Хранить в условиях квартиры.