Царский Оливье: рецепт с говяжьим сердцем и раками

Этот рецепт оливье, вдохновлённый видеоблогом «Талерка», отличается использованием говяжьего сердца и раков, придавая ему особый, «царский» вкус и текстуру. Подробно описан процесс приготовления каждого ингредиента, а также даны советы по достижению идеальной консистенции салата.

Подготовка говяжьего сердца

Говяжье сердце замочите в холодной воде на ночь (или несколько часов) для удаления избытка крови. Перед замачиванием разрежьте сердце для лучшего вытекания крови. После замачивания тщательно очистите сердце от жира и плёнок. Варите 1,5 часа после закипания, меняя воду каждые 30 минут (три раза) для удаления остатков крови, которые могут испортить вкус. Готовое сердце должно быть мягким, но сохранять текстуру. В качестве альтернативы можно использовать говяжий язык – он проще в приготовлении, но вкус будет отличаться.

Приготовление картофеля

Картофель можно отварить или запечь в микроволновке (700-800 Вт) 6 минут, затем ещё 10 минут при выключенной микроволновке. Это обеспечит плотную, суховатую текстуру, идеальную для салата. Такой картофель легко чистится и нарезается кубиками, не разваливаясь. При варке следите, чтобы картофель не разварился.

Варка яиц

Яйца сварите до готовности и сразу переложите в ледяную воду для лёгкого очищения. Для лучшего результата слегка постучите по скорлупе в ледяной воде, чтобы расколоть её.

Нарезка ингредиентов

Все ингредиенты (картофель, яйца, говяжье сердце, огурцы) нарежьте одинаковыми кубиками для аккуратного вида салата. Кусочки должны быть примерно одинакового размера.

Огурцы и раки

Используйте маринованные или солёные огурцы. Маринованные лучше сначала нарезать крупно, затем мелко. Количество огурцов должно составлять примерно половину от общего количества остальных ингредиентов (сердце, картофель, яйца).

Раки используются для украшения. Из крупных раков извлеките мясо из клешней. Мелкие раки используются целиком, украшая ими салат сверху.

Домашний майонез и каперсы

Для настоящего «царского» оливье приготовьте домашний майонез. Смешайте три желтка (или два крупных), пару столовых ложек лимонного сока, столовую ложку горчицы, свежемолотый перец и соль. Затем постепенно добавляйте растительное масло (80% от общего объёма), постоянно взбивая погружным блендером, не поднимая его со дна емкости, до получения густой однородной массы.

Мелко порубленные каперсы добавят салату пикантности.

Сборка и подача

Аккуратно смешайте все подготовленные ингредиенты (говяжье сердце, яйца, картофель, огурцы, каперсы) с домашним майонезом. Не переборщите с майонезом. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте раковыми «жопками» и целым раком.

Этот рецепт оливье – настоящее кулинарное произведение искусства, которое порадует вас своим неповторимым вкусом и текстурой. Экспериментируйте и создавайте свой собственный «царский» вариант этого салата.

Что будем искать? Например,плов