Сочный говяжий язык: рецепт вкусной закуски

Готовим шикарную и вкусную закуску из говяжьего языка – блюдо, достойное праздничного стола! Этот рецепт поможет приготовить сочный, нежный и ароматный язык. Поделюсь рецептом потрясающей заливки, которая дополнит его вкус и сделает ещё более привлекательным.

Подготовка и варка

Для приготовления понадобится говяжий язык весом около 1,5 кг. Замороженный язык следует предварительно разморозить в холодильнике в течение двух дней.

Перед варкой язык необходимо тщательно промыть под холодной водой. Первую воду после закипания сливаем, чтобы удалить лишние примеси и улучшить вкус. После промывки заливаем язык кипятком, полностью покрывая его водой (учитывайте, что язык варится долго, и вода будет выкипать). Добавляем одну чайную ложку соли.

Подготавливаем овощи: крупную луковицу, большой зубчик чеснока и морковь, нарезанную пластинами. Рекомендуется слегка обжарить овощи на стальной сковороде с каплей масла до подрумянивания. Это придаст бульону насыщенный аромат.

После закипания воды в кастрюле, варим язык на минимальном огне один час. Затем переворачиваем язык и добавляем специи: несколько лавровых листьев, по пол чайной ложки смеси перцев и зёрен кориандра. По желанию можно добавить сельдерей или другие специи. Продолжаем варить ещё два часа на низком огне, периодически переворачивая язык, чтобы он равномерно проварился. Крышкой кастрюлю не накрываем.

Охлаждение и очистка

После трёх часов варки проверяем готовность языка: вилка должна легко входить в него. Затем быстро охлаждаем язык, погрузив его в ледяную воду (можно добавить лёд) на 5 минут. Это поможет легко снять шкурку.

Вынимаем овощи из бульона. Проверяем бульон на солёность и добавляем соль при необходимости (бульон должен быть слегка пересоленным). Добавляем в бульон свежий чеснок и зелёный лук, доводим до кипения и кипятим одну минуту. Это поможет лучше очистить язык от шкурки.

После этого очищаем язык от шкурки, используя ложку или нож. Для сохранения сочности и аромата, отправляем остывший язык в тёплый бульон минимум на одну ночь. Это позволит ему пропитаться ароматами чеснока и лука.

Заливка и подача

Для приготовления заливки мелко нарезаем одну луковицу (можно использовать красный или белый лук). Смешиваем 100 мл апельсинового сока (можно процедить), 50 мл воды, 5 ст. ложек подсолнечного или оливкового масла, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложку мёда (или сахара), 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки чёрного перца и 1/4 ч. ложки хмели-сунели. Все хорошо перемешиваем и проверяем на вкус.

Для дополнительного вкуса добавляем консервированный красный перец (можно использовать и свежий, предварительно запечённый). Лук маринуем в этой заливке.

Остывший говяжий язык нарезаем не слишком тонкими ломтиками. Подаём язык с маринованным луком, зеленью (укроп, петрушка) и горчицей или хреном. Храним нарезанный язык в холодильнике, завернув в пищевую плёнку.

Что будем искать? Например,плов