Омлет Пуляр – высокий, нежный и воздушный омлет. Рецепт, по легенде, придумала матушка Пуляр, и он стал визитной карточкой её заведения на острове Мон-Сен-Мишель, где блюдо стоит 34 евро. Домашний вариант значительно дешевле.
Ингредиенты и приготовление
- 5 яиц;
- щепотка соли;
- (по желанию) немного сливок или молока;
- сливочное масло.
Отделите желтки от белков. Используйте сковороду диаметром 24 сантиметра.
Смешайте желтки с солью и (по желанию) небольшим количеством сливок или молока. Взбейте до однородной массы вилкой или венчиком.
Взбивайте белки с солью до твердых пиков.
Приготовление
Растопите сливочное масло на разогретой сковороде.
- Вылейте желтки на сковороду и распределите ровным слоем.
- Через минуту выложите сверху взбитые белки.
- Накройте сковороду крышкой и готовьте на маленьком огне примерно 7 минут, до готовности белков.
Результат
Готовый омлет имеет высокую, воздушную текстуру и легко перекладывается на блюдо, сохраняя форму. Его пышность хорошо видна, если разрезать омлет пополам и положить одну часть сверху другой. Желтковый слой получается плотным, а белковая часть – нежным суфле. Омлет Пуляр отличается от традиционного омлета более воздушной текстурой.
Омлет Пуляр – блюдо, которое стоит попробовать.