Этот рецепт гарантирует вкусную и хрустящую квашеную капусту в любое время года.
Рассол
Вскипятите 3 литра воды с 3 столовыми ложками нейодированной соли (с горкой) и 1 столовой ложкой сахара. Полностью остудите.
Подготовка овощей
Натрите на крупной терке (можно использовать для корейской моркови) одну среднюю морковь на килограмм капусты. Количество моркови регулируйте по вкусу или исключите её.
Нарежьте средне- или позднеспелую капусту (плотные, практически белые кочаны) тонкой соломкой. Ранние сорта не подходят из-за рыхлой структуры и зеленых листьев. Удалите кочерыжки.
Смешайте капусту, морковь, черный и душистый перец, лавровый лист. По желанию добавьте тмин или укроп. Перемешайте, не мните сильно.
Квашение
Утрамбуйте капусту в чистую посуду (ведро, кастрюля или стеклянные банки). Несколько раз в день протыкайте до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газ.
Залейте остывшим рассолом, накройте чистой тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня (2 дня при высокой температуре, 4 дня при низкой).
После этого накройте банки крышками и храните в прохладном месте.
Готовая капуста
Готовая капуста имеет слегка янтарный цвет, приятный запах и кисловатый вкус. Её можно подавать с растительным маслом и луком, использовать для щей, борщей, салатов, винегретов, вареников, пирогов.
Приятного аппетита!