Маринованные яблоки по этому рецепту готовятся быстро и просто, получаются вкусными и хрустящими, отлично дополняя зимнее меню.
Необходимые ингредиенты:
- Крепкие, сочные яблоки (2,5 кг); подойдут любые сорта.
- Подкисленная вода: на 2 литра воды – 1 чайная ложка сухой лимонной кислоты.
- Маринад (на 2 литра воды):
- Сахар – 800 г
- Яблочный уксус 6% – 300 мл (или 200 мл 9% столового уксуса)
- Молотая корица – 1 чайная ложка (или палочки корицы – по одному кусочку в банку)
- Душистый перец – по 2 горошины на банку
- Гвоздика – по 3 бутона на банку
Подготовка яблок:
- Удалите сердцевину из яблок.
- Разрежьте яблоки на 4-6 частей (в зависимости от размера). Мелкие яблоки можно мариновать целиком.
- Замочите нарезанные яблоки в подкисленной воде, чтобы предотвратить потемнение.
Маринование:
- Стерилизуйте банки (7 по 700 мл, или 5 литровых, или 10 полулитровых).
- Слейте воду с яблок.
- В каждую банку положите 2 горошины душистого перца и 3 бутона гвоздики.
- Плотно уложите яблоки в банки.
- Залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 5 минут.
- Слейте воду в кастрюлю.
- Добавьте в кастрюлю сахар, уксус и корицу.
- Доведите маринад до кипения, постоянно помешивая.
- Залейте банки кипящим маринадом.
- Закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Подходят винтовые или закаточные крышки, капроновые – нет.
Хранение и использование:
После остывания яблоки посветлеют, приобретут кисло-сладкий вкус. Они готовы к употреблению через неделю, но вкус улучшается со временем. Храните маринованные яблоки в тёмном прохладном месте (при комнатной температуре или в погребе). Яблоки сохраняют твердость и хрустящую текстуру. Используйте их как самостоятельную закуску или гарнир к мясным и птичьим блюдам.