Яблочный уксус – полезный продукт, который легко приготовить дома. Процесс занимает более двух месяцев, но результат стоит потраченного времени: вы получите натуральный, высококачественный уксус превосходного вкуса и с целебными свойствами. Рассмотрим один из способов приготовления.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления потребуются:
- Яблоки (2 кг): желательно сладкие, можно использовать перезревшие, подпорченные или падалицу. Важно тщательно вымыть яблоки и удалить все гнилые участки. Сорт яблок не имеет решающего значения.
- Теплая кипяченая вода (2 л): на каждый килограмм яблок – 1 литр воды.
- Мед или сахар (400 г): на каждый килограмм смеси – 100 г меда или сахара.
- Дополнительно (по желанию): сухой ржаной хлеб (40 г) или дрожжи (20 г свежих или 3 г сухих) на килограмм массы – ускоряют брожение.
Брожение и процеживание
- Взвесьте подготовленные яблоки.
- Измельчите яблоки (с кожурой и сердцевиной) любым удобным способом.
- В эмалированной или стеклянной посуде смешайте измельченные яблоки с теплой кипяченой водой и медом (или сахаром), растворенным в воде. Добавьте по желанию хлеб или дрожжи.
- Тщательно перемешайте смесь.
- Накройте кастрюлю марлей и оставьте на 10 дней при температуре 20-30°C. Ежедневно перемешивайте массу утром и вечером.
- Через 10 дней процедите смесь через сито или дуршлаг, застеленные марлей, тщательно отжимая жмых.
- Измерьте объем полученного яблочного сока.
- Добавьте мед или сахар (100 г на каждый литр сока). Хорошо перемешайте.
- Перелейте жидкость в банку.
- Накройте банку тканью и оставьте в теплом месте для дальнейшего брожения (40-60 дней).
Созревание и хранение
В течение 40-60 дней жидкость будет бродить, сначала превращая сахар в спирт, затем спирт – в уксусную кислоту. Жидкость постепенно осветлится, на дне образуется осадок, а на поверхности может появиться уксусная матка. В этот период избегайте перемещения банки. После двух месяцев профильтруйте уксус через сито и несколько слоев марли. Осадок можно сохранить отдельно. Разлейте готовый яблочный уксус по бутылкам (желательно из темного стекла) и плотно закройте. Храните в темном месте при температуре 4-20°C. Срок хранения – до трех лет. В готовом уксусе могут появиться рыжеватые хлопья – это безвредный осадок.
Приготовление домашнего яблочного уксуса – процесс, требующий времени и терпения. Но полученный продукт высокого качества, натуральный и полезный для здоровья, полностью оправдывает затраченные усилия. Домашний яблочный уксус имеет приятный медово-яблочный аромат, желтовато-янтарный цвет и кислотность 4-6%. Это ценный целебный продукт.