Подготовка помидоров
Для приготовления сока подойдут спелые красные помидоры любого сорта. Главное – помидоры должны быть вкусными и максимально спелыми. Количество сока зависит от сочности и спелости томатов; для более густого сока лучше выбирать менее водянистые сорта. Удалите плодоножки и поврежденные участки. Разрежьте помидоры на кусочки, удобные для переработки. Измельчите их с помощью мясорубки, кухонного комбайна, блендера или проварите и протрите через сито. Можно также использовать соковарку.
Приготовление сока
Измельченные помидоры проварите в кастрюле на среднем огне 20 минут, периодически помешивая, до мягкости. Накройте кастрюлю крышкой, но пену снимать не нужно. Когда масса начнет оседать, а сверху появится прозрачный сок, протрите её через сито, используя половник или лопатку. Для упрощения процесса измельчите массу погружным блендером перед протиранием. Отделите сок от семян и кожицы.
Завершающий этап
Примерно из 10 килограммов помидоров получится 7,5 килограммов сока. На каждый килограмм сока добавьте 10 граммов соли и 25 граммов сахара (пропорции можно корректировать по вкусу). Перемешайте, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Разлейте кипящий сок в стерильную тару, герметично укупорьте и охладите при комнатной температуре.
Хранение и использование
Сок хранится в прохладном месте или при обычной комнатной температуре. Его можно использовать в натуральном виде или как основу для других консерваций.