Заготовка зелени на зиму позволяет сохранить ее вкус и аромат до следующего сезона. Рассмотрим несколько способов: засолку, заморозку и приготовление ароматных соусов.
Засолка зелени
Засолка — метод консервации, максимально сохраняющий цвет и аромат зелени в течение года.
Ингредиенты:
- 100 г свежей петрушки
- 200 г молодого укропа
- Каменная соль (100 г на 300 г зелени)
Инструкция:
- Тщательно промойте и измельчите зелень. Грубые стебли удалите.
- Смешайте зелень с солью.
- Плотно утрамбуйте смесь в чистые, сухие банки. Добавляйте новые порции по мере оседания.
- Плотно закройте банки крышками и храните в холодильнике.
Примечание: Заготовка получается соленой, добавляйте ее в блюда в конце приготовления. Подходит для первых блюд, рагу и тушеных блюд.
Заморозка зелени
Заморозка – простой способ сохранения зелени.
Инструкция:
- Тщательно промойте и мелко нарежьте зелень (укроп, кинзу, петрушку и др.).
- Разложите зелень небольшими порциями в выбранные емкости (пластиковые бутылки, пакеты, контейнеры, вакуумные контейнеры) для одноразового использования. Подпишите емкости и отправьте в морозильную камеру. Герметичность упаковки предотвращает проникновение посторонних запахов.
Укропный соус
Этот густой соус, напоминающий пасту, хранится в холодильнике минимум год. Для приготовления понадобится блендер или кухонный комбайн.
Ингредиенты:
- 500 г молодого укропа
- 20 г соли
- 10 г сахара
- Цедра половины лимона
- 2 ч.л. лимонного сока
- 50 г очищенного чеснока
- 300 г растительного масла (без запаха)
Инструкция:
- Помойте и обсушите укроп. Нарежьте произвольно.
- Смешайте все ингредиенты в чаше блендера и измельчите до однородного состояния.
- Разлейте соус в чистые, сухие банки, оставляя место сверху.
- Залейте сверху слоем растительного масла (не менее 1 см).
- Закройте банки и храните в холодильнике.
Соус (около 1 литра) подходит для макарон, овощных блюд, картофеля, мяса, птицы, рыбы и в качестве заправки для первых блюд.
Зеленый соус с оливками
Этот соус готовится с использованием нескольких видов зелени и зеленых оливок. Используйте блендер, кухонный комбайн или мясорубку.
Ингредиенты:
- 300 г смеси укропа, петрушки и кинзы
- Несколько веточек свежей мяты (можно заменить базиликом, шалфеем, тимьяном или розмарином)
- 10 г соли
- 10 г сахара
- Цедра половины лимона (или 1 лайма)
- 1 ч.л. лимонного сока
- 35-40 г очищенного чеснока
- 150-160 г зеленых оливок без косточек
- 100-120 г растительного масла (желательно оливкового)
Инструкция:
- Нарежьте зелень и смешайте все ингредиенты в чаше блендера.
- Измельчите до однородной консистенции, добавляя масло по необходимости.
- Разлейте соус в чистые, сухие банки, залейте слоем масла и закройте крышками.
- Храните в холодильнике.
Соус подходит для макаронных изделий, блюд из картофеля, риса, бобовых, мясных стейков, курицы, а также в качестве ингредиента для первых блюд и соусов.
Представленные способы заготовки зелени позволят вам наслаждаться ее вкусом и ароматом зимой. Выберите удобный вариант.