Этот проверенный временем рецепт осеннего салата из капусты адаптирован под современные вкусы, сохранив при этом свою основу.
Необходимые ингредиенты:
Овощи (5 кг):
- Кочанная капуста – 3 кг
- Морковь (очищенная) – 700 г
- Репчатый лук (белый или красный) – 700 г
- Сладкий перец (любого цвета) – 700 г
- Острый перец (по желанию) – 1 крупный
Заправка:
- Соль – 75 г (на 5 кг овощей)
- Сахар – 200 г (на 5 кг овощей)
- Растительное масло (без запаха) – 200 г
- Столовый уксус (9%) – 125 мл или яблочный уксус (6%) – 200 мл
- Специи (по желанию): душистый перец горошком, гвоздика, кориандр, лавровый лист
Приготовление салата:
- Подготовка овощей: Морковь натрите на терке для корейской моркови. Лук нарежьте тонкой соломкой или полукольцами (крупный лук – четверть кольцами), слегка разомните. Перец (сладкий и острый, очищенный от семян) нарежьте тонкой соломкой. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. По желанию добавьте измельченный чеснок.
- Смешивание ингредиентов: Смешайте все подготовленные овощи в большой емкости. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте до полного растворения соли и сахара. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте заправку.
- Раскладывание в банки: Плотно утрамбуйте салат в чистые сухие банки (800 мл или другого объема), равномерно распределяя выделившийся сок. Рекомендуется использовать перчатки.
Способы хранения:
1. Хранение в холодном месте: Храните салат в прохладном месте (подвал, холодильник) под капроновой или винтовой крышкой несколько месяцев. Для сохранения качества рекомендуется готовить салат небольшими партиями.
2. Стерилизация: Для длительного хранения стерилизуйте банки:
1. Поместите банки в кастрюлю, накройте крышками.
2. Залейте водой до уровня плечиков.
3. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и стерилизуйте 30 минут.
4. Герметично закатайте и оставьте остывать.
Приятного аппетита!