Подготовка помидоров
Для вяления выбирайте мясистые помидоры, например, сортов «сливка» или «Solaris». Удалите сердцевину, содержащую много воды, которая замедляет сушку. Разрежьте помидоры пополам или на четвертинки – четвертинки высохнут быстрее. Помните, что помидоры значительно уменьшатся в объеме. Из двух килограммов получится примерно пол-литровая банка вяленых помидоров. Перед выкладкой на противень слегка смажьте пергаментную бумагу маслом.
Сушка и хранение
Выложите помидоры на противень, слегка присыпьте солью для уменьшения выделения влаги. Выпекайте в духовке не менее 5 часов при 100 градусах, используя верхний гриль и конвекцию для лучшего результата. Слегка приоткройте дверцу духовки. Чем дольше сушите, тем дольше они хранятся. Крупные куски останутся мягче, чем четвертинки. Для длительного хранения не добавляйте свежий базилик и чеснок. На дно стерилизованной банки положите специи (горошины черного и душистого перца). Добавьте столовую ложку уксуса (бальзамического, винного или столового) или залейте горячим растительным маслом для увеличения срока хранения. Банку с помидорами в масле простерилизуйте в духовке при 100 градусах 20 минут. Без стерилизации храните в холодильнике около двух недель. Для более длительного хранения используйте сушеный чеснок и базилик или заморозьте помидоры.
Добавление специй и масла
В банку с помидорами добавьте специи (сухой чеснок и базилик, или свежий – если хранение краткосрочное). Залейте растительным маслом (подсолнечным или оливковым). Масло пропитается ароматами и подходит для заправки салатов и спагетти.
Из двух килограммов помидоров получится примерно пол-литровая банка вяленых помидоров. Храните их в холодильнике. Вяленые помидоры имеют насыщенный вкус и подходят для салатов и бутербродов.