Этот рецепт идеально подходит для зимних заготовок. Пошаговое руководство поможет приготовить вкусную икру.
Необходимые ингредиенты:
- Баклажаны: 2,5 кг (нарезать кусочками, с кожурой, посолить и оставить на 1,5 часа, слить выделившуюся воду)
- Чеснок: 1 головка
- Лук: 1 шт.
- Болгарский перец: 400 г (4 больших перца)
- Горький перец: 2 шт. (удалить семена)
- Эстрагон (тархун): по вкусу (добавлять в конце приготовления, если икра не на зиму)
- Томатная паста: 3 ст.л.
- Аджика: 1 ст.л.
- Лимонная кислота: 1 ч.л.
- Паприка: 1 ч.л.
- Красный перец (горький и сладкий): по вкусу
- Хмели-сунели: 1 ч.л. с горкой
- Соль: по вкусу
- Сахар: 3 ст.л.
- Вода: 250 мл (3/4 стакана)
- Морковь: 400 г (натертая на крупной терке)
- Кукурузное масло: 150 мл
Приготовление:
- В кастрюле на 50 мл масла потушить натертую морковь с 1/3 стакана воды до мягкости.
- Отдельно обжарить лук до прозрачности на оставшемся масле. Добавить болгарский и горький перец, обжарить до аромата.
- К моркови добавить обжаренные лук и перец, затем отжатые баклажаны и оставшуюся воду. Тушить до мягкости баклажанов (они станут прозрачными).
- Добавить томатную пасту, аджику, хмели-сунели, паприку, красный перец, соль, сахар, чеснок и лимонную кислоту. Перемешать.
- Довести до кипения, проварить 2-3 минуты. При необходимости добавить соль или сахар.
Закрутка и хранение:
Простерилизовать банки и крышки. Разложить горячую икру по банкам, закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания.
Подача:
Часть икры можно оставить без эстрагона для немедленного употребления. Добавить эстрагон в остывшую икру перед подачей. Приятного аппетита!