Заготовка щавеля на зиму позволяет наслаждаться вкусным зеленым борщом круглый год. Предлагаем пять проверенных способов, которые помогут сохранить полезные свойства и яркий вкус щавеля. В любой заготовке важно тщательно промыть и просушить листья. Стебли можно удалить, но по желанию можно и оставить.
Способ 1: Заливка холодной водой
Нарезанный щавель плотно укладывают в стерилизованные банки. Банки стерилизуют в микроволновке: моют, наливают немного воды на дно, ставят в микроволновку на максимальную мощность на несколько минут. Затем аккуратно выливают воду. Щавель заливают чистой фильтрованной (или прокипяченной и охлажденной) водой, накрывают крышками и убирают в прохладное место (холодильник или погреб). Заготовка хранится всю зиму. Щавель немного меняет цвет со временем, темнея, но витамины сохраняются.
Способ 2: Заливка кипятком
Щавель заливают кипятком в стерилизованных банках, не добавляя соль. Банки сразу же закручивают крышками и укутывают одеялом до полного остывания (примерно 2 дня). Такую заготовку можно хранить даже в кухонном шкафу. Удобны банки объемом 450 мл – хватает на одну порцию борща.
Способ 3: Заморозка
Нарезанный щавель (можно с укропом или зеленым луком) укладывают в пакеты, из которых удаляют воздух. Замораживают порциями, рассчитанными на один борщ. Зелень можно слегка припустить перед заморозкой.
Способ 4: Бланшировка
Нарезанный щавель бланшируют в кипящей воде (примерно полстакана воды на всю порцию), постоянно помешивая, до изменения цвета. Затем щавель перекладывают в стерилизованные банки и накрывают крышками. Для сохранения свежести хранят в холодильнике в закрытой емкости, накрытой пакетом, как минимум неделю.
Способ 5: Маринование
Щавель раскладывают в стерилизованные банки. Готовят маринад: на 1 литр холодной воды – 1 столовая ложка соли и 100 мл 9% уксуса. Маринадом заливают щавель, банки закрывают крышками. Хранить можно в любом месте – погреб или кухонный шкаф. Щавель теряет яркий зеленый цвет, но сохраняет вкус и хранится долго (1-3 года).
Рекомендуем попробовать все пять способов и выбрать наиболее подходящий.