Маринованный чеснок
Для маринования лучше использовать молодые головки чеснока диаметром до 3 сантиметров. Крупные головки можно разделить на зубчики, но очищать их полностью необязательно. Используйте пол-литровые банки.
Подготовка чеснока:
- Очистите головки чеснока от верхней шелухи.
- Срежьте донце и, при необходимости, укоротите основание стебля, оставив примерно 1 сантиметр.
- Хорошо промойте чеснок.
Ингредиенты (на одну пол-литровую банку):
- Головки молодого чеснока
- 1 лавровый лист
- 2 бутона гвоздики
- 2 горошины душистого перца
- 25 г крупной каменной соли
- 25 г сахара (большая столовая ложка с горкой)
Процесс маринования:
- Разложите подготовленный чеснок в чистые пол-литровые банки.
- Добавьте в каждую банку лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
- Всыпьте соль и сахар.
- Залейте банки холодной некипяченой водой.
- Накройте крышками и оставьте на кухне на сутки.
- Слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.
- Прокипятите крышки.
- В каждую банку добавьте 1/4 чайной ложки уксусной эссенции или 2 чайные ложки 9% уксуса.
- Залейте чеснок кипящим рассолом и плотно закрутите крышками.
- Оставьте банки на кухне до полного остывания, затем уберите в прохладное место.
Чеснок будет готов через два месяца. Его можно подавать к мясным блюдам, использовать в качестве закуски или добавлять в салаты.
Соленый чеснок (по-кавказски)
Для этого рецепта лучше использовать более крупные головки молодого чеснока. Подготовка аналогична предыдущему рецепту, но оставьте один-два слоя чесночной шелухи.
Ингредиенты:
- Крупные головки молодого чеснока
- Соль (2 полные столовые ложки на 1 литр воды)
- Холодная вода
Процесс засолки:
- Приготовьте рассол: растворите соль в холодной некипяченой воде. (Например, для трехлитровой банки потребуется около 2 литров воды и 4 столовые ложки соли).
- Уложите подготовленный чеснок в банку (на трехлитровую банку уходит примерно 1,5 кг чеснока).
- Залейте чеснок рассолом.
- Закройте капроновой крышкой и оставьте для брожения на 1-1,5 месяца в теплом месте.
- Слейте перебродивший рассол, промойте головки чеснока и снова залейте их свежим рассолом (2 ст.л. соли на 1 л воды).
- Закройте капроновой крышкой и уберите в холодное место для длительного хранения.
Соленый чеснок используется так же, как и маринованный, а также в качестве ароматизатора блюд.