Квашеная капуста – невероятно полезный продукт. Правильное квашение – залог максимальной пользы. Этот рецепт поможет легко и быстро заквасить вкусную и здоровую капусту.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты (2-2,2 кг)
- 1 морковь (средняя)
- 1 ст.л. соли (с небольшой горкой)
Подготовка:
Капусту разрезать пополам и нашинковать. Кусочки должны быть достаточно крупными. Для шинковки можно использовать нож, специальную тёрку или насадку для мясорубки. Удалить кочерыжку. Морковь натереть на крупной тёрке (можно использовать тёрку для корейской моркови).
Квашение:
- Выложить нашинкованную капусту и натёртую морковь на чистую поверхность (большая миска неудобна).
- Добавить соль и тщательно перемешать, хорошо переминая капусту руками.
- Попробовать на вкус и добавить соли, если необходимо. Не пересаливать!
- Утрамбовать капусту в чистую трёхлитровую банку. В трёхлитровую банку помещается примерно 2,1-2,8 кг капусты (в зависимости от степени утрамбовки). (Ориентировочно: на 2 кг капусты – 1 ст.л. соли, на 1 кг – 1 ч.л. соли).
Брожение:
- Поставить банку с капустой в миску и накрыть марлей для доступа воздуха, необходимого для брожения.
- Оставить капусту бродить при комнатной температуре.
- Ежедневно протыкать до дна банки длинным предметом (например, деревянной палочкой), чтобы выпустить газы. Это предотвратит появление горечи.
- Выделение сока в процессе брожения – нормальное явление.
Завершение:
Процесс брожения зависит от температуры: чем теплее, тем быстрее. Капуста готова, когда появится характерный запах квашеной капусты, она перестанет пениться, станет хрустящей и прозрачной. После этого накрыть банку крышкой и убрать в холодильник для прекращения брожения.
Квашеная и маринованная капуста:
Квашеная капуста – продукт естественного брожения, без сахара, уксуса и других специй. Маринованная капуста содержит сахар, уксус, лавровый лист и т.д., отличаясь по вкусу и пользе. Квашеная капуста – лидер по содержанию витаминов, особенно витамина С.
Хранение и применение:
Хранить готовую квашеную капусту в холодильнике. Она станет отличным и полезным салатом, который можно заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком.