Адыгейская соль — популярная кавказская приправа, превосходящая по вкусу и аромату магазинные аналоги. Этот рецепт позволит вам приготовить её самостоятельно, значительно экономя средства.
Необходимые ингредиенты:
- 500 г соли (морской или каменной пищевой)
- 100 г очищенного чеснока
- 1 ст.л. хмели-сунели
- 1 ст.л. молотого кориандра
- 1 ст.л. чабера (не путать с чабрецом)
- 1 ст.л. черного молотого перца
- 1 ст.л. сладкой паприки
- 1 ст.л. красного острого перца
- 1 ст.л. орегано (душицы)
- 1 ст.л. тимьяна (или майорана, или смеси)
- 1 ст.л. сушеной зелени (укроп, петрушка, кинза или смесь)
Приготовление:
- Измельчите чеснок любым удобным способом: мясорубка, блендер, терка или ступка.
- Полученную чесночную пасту переложите в плоскую емкость, добавьте оставшуюся соль и тщательно перемешайте. Смесь можно слегка подсушить, получив ароматную чесночную соль.
- Добавьте к чесночно-солевой смеси по одной столовой ложке каждой из указанных специй. Тщательно перемешайте. Смесь должна быть слегка влажной и рассыпчатой.
- Для удобства хранения подсушите смесь тонким слоем на бумаге для выпечки. Сушить можно на балконе, веранде, на открытом солнце или в духовке при температуре не выше 50 градусов (примерно 1-1,5 часа). Периодически перемешивайте и раздавливайте комочки. В условиях повышенной влажности сушка обязательна.
Виды адыгейской соли:
Различают несколько видов адыгейской соли, отличающихся преобладанием тех или иных специй: бжедугская (с преобладанием красного сладкого перца и сушеного лука), шапсугская (с преобладанием черного перца), убыхская (с сочетанием красного и черного перца), абадзехская (с сушеными травами и пряностями в немолотом виде).
Хранение и применение:
Готовую адыгейскую соль храните в герметичной таре в сухом прохладном месте (холодильник предпочтительнее, если соль не сушили).
Эта универсальная приправа подходит для первых и вторых блюд (мясо, птица, рыба, овощи, бобовые), заправок для салатов, маринадов и рассолов, подлив, соусов, соления сала, выпечки хлеба, адыгейского сыра.
Адыгейская соль — натуральный усилитель вкуса, улучшающий вкусовые качества продуктов. Её требуется меньше, чем обычной соли. Несмотря на большое количество чеснока, специфический чесночный запах отсутствует.