Рецепт приготовления кабачковой икры, передающийся из поколения в поколение. Результат порадует насыщенным вкусом и ароматом.
Необходимые ингредиенты:
- Три средних кабачка
- Одна головка чеснока
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- 3 ст. л. сахара (без верха)
- 3 ст. л. томатной пасты (с верхом)
- Один горький перец (по желанию, можно заменить черным перцем)
- Один болгарский перец
- Две моркови
- Четыре луковицы (три маленьких и одна средняя)
- Зелень кинзы и укропа
- Растительное масло
- Соль (по вкусу)
- Адыгейская соль (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов: Кабачки порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать средними кусочками. Болгарский и горький перцы (если используется) порезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Зелень мелко порубить. Примечание: горький перец лучше исключить, если икра готовится для детей.
2. Обжаривание: В кастрюле с толстым дном на растительном масле обжарить морковь с 1/3 стакана воды 15-20 минут до мягкости. Отдельно обжарить лук, чеснок, болгарский и горький перец на небольшом количестве масла.
3. Тушение: Добавить к моркови обжаренные лук, перец и чеснок. Добавить кабачки и 0,5 стакана воды, тушить до появления жидкости. Затем добавить зелень, лимонную кислоту, сахар, томатную пасту и соль. Хорошо перемешать и тушить еще 5-10 минут. При необходимости добавить соль или сахар. Адыгейская соль усилит вкус. Тушить до готовности кабачков (около 10-15 минут). Вкус икры горячей и остывшей может отличаться, поэтому важно правильно рассчитать количество соли и сахара.
4. Измельчение и доведение до готовности: Измельчить икру блендером до однородной массы. Довести до кипения и варить 5-8 минут.
5. Стерилизация и укупорка: Стерилизовать банки (например, в микроволновке 4 минуты). Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Эта кабачковая икра — отличный вариант домашней консервации. Простой рецепт, доступные ингредиенты и потрясающий вкус. Приятного аппетита!