Этот рецепт описывает приготовление вкусной и полезной вяленой вишни без косточек в домашних условиях.
Подготовка вишни
Из 7 килограммов вишни после удаления косточек и стекания сока осталось 5 килограммов. Получился 1 литр вишневого сока, который можно использовать для различных напитков или десертов.
На каждый килограмм подготовленной вишни (без косточек) потребуется 300-400 граммов сахара (количество зависит от кислотности вишни). Вишню засыпают сахаром и аккуратно перемешивают, стараясь не повредить ягоды. Оставляют на 2-3 часа, периодически перемешивая (4-5 раз), чтобы вишня пустила сок, а сахар растворился.
Варка и обработка
Через 2,5 часа вишню выкладывают на дуршлаг. Сироп доводят до кипения и кипящим заливают вишню, оставляя остывать. Процедуру повторяют дважды. С каждым разом сироп становится гуще и насыщеннее. В итоге получается около 3 литров вишневого сиропа, который можно законсервировать или использовать для пропитки десертов и приготовления ликеров.
Если требуется варенье, после третьего кипячения проварить вишню в сиропе 5 минут и законсервировать.
После третьего заливания кипящим сиропом, вишню снова выкладывают на дуршлаг, давая стечь сиропу. При необходимости ягоды слегка отжимают. Чем меньше сиропа останется, тем быстрее высохнет вишня.
Сушка вишни
Вишню оставляют на ночь для стекания жидкости. Затем раскладывают на сетках дегидратора на небольшом расстоянии для лучшей циркуляции воздуха. Температура сушки – 70 градусов. Время сушки зависит от различных факторов (погода, влажность, размер и сочность ягод). В данном случае сушка заняла 7 часов. Готовая вяленая вишня должна быть мягкой, гибкой, эластичной и упругой.
В качестве альтернативы дегидратору можно использовать электросушилку, духовку с приоткрытой дверцей (70 градусов), застекленный балкон (солнечная сторона), открытое солнце (под марлей), поднос под вентилятором или солнечный подоконник. Этот метод подходит и для черешни.
Хранение
После сушки вишню дают остыть и отправляют на хранение в морозилку в герметичных контейнерах или пакетах.
Результат
Из 7 килограммов вишни получилось около 1,3 килограмма вяленой вишни, 1 литр вишневого сока и 3 литра вишневого сиропа.
Вяленая вишня, приготовленная по этому рецепту, – вкусный и полезный домашний деликатес. Несмотря на трудоемкость, результат стоит затраченных усилий.