Грибная икра – отличная заготовка на зиму, отличающаяся вкусом и универсальностью использования. Этот рецепт предлагает вариант приготовления икры с чесноком и томатным соком.
Подготовка грибов
Для приготовления подойдут любые крупные, бесформенные грибы, а также срезанные ножки. Используется 2,5 кг грибов-зонтиков. У них необходимо удалить жесткие ножки, так как они волокнистые. Грибы моем, режем (мелкие оставляем целиком, крупные разрезаем и удаляем жесткие части ножек), укладываем в 15-литровую кастрюлю. Заливаем 4 литрами воды, добавляем 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли. Варим 15 минут после закипания. Затем сливаем воду, даем стечь. Получается примерно 1 кг 200 г отварных грибов.
Подготовка овощей и приготовление икры
Пока грибы варятся, подготавливаем овощи: 1 кг очищенного лука нарезаем произвольно, 600-700 г моркови натираем на терке. В казане или широкой кастрюле с толстым дном разогреваем 250 мл растительного масла и на сильном огне обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем морковь и обжариваем до мягкости и золотистого цвета. Добавляем 1 кг 200 г отварных грибов-зонтиков, 200 г отварных ножек рядовок (отварные 20 минут в подсоленной воде) и 400 г отварных сыроежек (общее количество вареных грибов – 1 кг 800 г). Перемешиваем и жарим 10 минут. Добавляем соль и перец по вкусу.
Обжаренные овощи и грибы пропускаем через мясорубку, выкладываем в казан, добавляем 1 литр томатного сока (без кожицы и семян) и тушим 20 минут, помешивая. Добавляем соль, черный молотый перец и сахар по вкусу. В конце тушения добавляем 3-4 измельченных зубчика чеснока, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Консервация и хранение
Готовую икру можно остудить и хранить в морозильной камере. Для консервации: подготавливаем чистые сухие банки и крышки (крышки прокипятить), раскладываем икру в банки (1,5-2 см до края), накрываем крышками (не закручиваем плотно), стерилизуем в горячей воде (вода до плечиков банок), доводя до кипения, затем на умеренном огне не менее 40 минут. Плотно закручиваем банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Использование грибной икры
Грибная икра – универсальное блюдо: намазка на хлеб, начинка для выпечки, фаршировка овощей и яиц, ингредиент для супов, соусов и других блюд.
Приятного аппетита!