Представленные ниже пять проверенных способов помогут сохранить вкус лета надолго. Рецепты включают различные методы, от жарки до консервирования в томатном соке.
Жареный перец: два способа
Выбирайте перец примерно одного размера, желательно не слишком крупный (на литровую банку обычно помещается 8-10 штук). Тщательно вымойте и вытрите насухо.
Способ 1: с кипятком
- В чистую сухую банку добавьте 1-2 столовые ложки уксуса и немного нарезанного чеснока.
- Налейте немного масла в сковороду и обжаривайте перец на максимальном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Переворачивайте после уменьшения количества брызг.
- Готовый перец сразу выкладывайте в банку, добавляя чеснок. Слегка прижмите ложкой, чтобы перец не лопнул.
- Залейте банку крутым кипятком, прикройте крышкой, затем плотно закройте. Несколько раз переверните банку для растворения соли и сахара (если добавляли).
Способ 2: без кипятка
- В глубокой тарелке смешайте 25 г соли и 100 мл уксуса.
- На дно банки положите немного чеснока.
- Опускайте обжаренный перец в уксусный раствор, чтобы он полностью пропитался, и укладывайте в банку, чередуя с чесноком.
- Добавьте сверху оставшийся чеснок, 1-2 столовые ложки уксуса и 2-3 столовые ложки раскалённого растительного масла.
- Сразу закройте крышкой и проверьте герметичность. Храните в прохладном месте.
Перец в томатном соке
Этот рецепт идеально подходит для консервирования больших объемов перца (минимум 4 кг).
- Вымойте перец и нарежьте на 6 частей.
- Приготовьте 2 литра томатного сока (из примерно 2 кг помидоров). Доведите до кипения и варите 5 минут, помешивая.
- Добавьте 2 столовые ложки соли, стакан сахара с горкой, неполный стакан растительного масла и неполный стакан (250 мл) 9% уксуса.
- Добавьте перец в кипящий томатный сок, варите 5 минут.
- Быстро разложите по стерильным банкам, залейте кипящим соком и сразу закройте крышками.
- Накройте банки чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания. Пробовать можно через неделю.
Паста из перца
Этот рецепт не требует варки или маринования.
- Очистите пол килограмма перца, нарежьте на небольшие кусочки и измельчите в пюре.
- Добавьте 2 чайные ложки соли и 1,5 таблетки ацетилсалициловой кислоты (500 мг каждая), измельчив их в порошок.
- Хорошо перемешайте, оставьте на 15 минут для растворения соли и кислоты. Перемешайте ещё раз и разложите по банкам. Храните в холодильнике.
Перец для фарширования
Этот метод подходит для заготовки перца, предназначенного для фарширования.
- Очистите перец (желательно выбирать небольшие перчики).
- Бланшируйте в кипящей воде: для перца с тонкими стенками достаточно 3 минут.
- Аккуратно уложите бланшированный перец в стерильные банки.
- Приготовьте маринад: 2 литра воды, 2 столовые ложки соли (без горки), 2 столовые ложки сахара (с горкой), 4 столовые ложки уксуса (с горкой). Доведите до кипения.
- Залейте банки кипящим маринадом, сразу закройте крышками, переверните и укутайте.
Эти пять способов помогут сохранить урожай перца на зиму, разнообразив зимние блюда вкусными и ароматными заготовками. Выбирайте понравившиеся рецепты и экспериментируйте!