Этот рецепт поможет приготовить густой и ароматный вишневый джем, идеально подходящий для зимних завтраков и десертов. Секрет густой консистенции – использование агар-агара, растительного загустителя.
Подготовка ингредиентов
Необходимые ингредиенты:
- 3 килограмма вишни без косточек;
- 1,5 килограмма сахара (500 г на 1 кг вишни);
- 45-67,5 грамма агар-агара (10-15 г на 1 кг вишни; для более густого джема – 15 г на 1 кг).
Вишню измельчить до состояния пюре. Часть ягод можно оставить целыми для разнообразия текстуры.
Приготовление джема
Существуют два способа приготовления:
Способ 1 (классический):
- Смешать вишнёвое пюре с сахаром и варить 5 минут.
- Отдельно залить агар-агар частью вишневого пюре и дать набухнуть 10-15 минут.
- Добавить набухший агар-агар в кипящее пюре и варить ещё 5 минут.
- Разлить горячий джем в стерилизованные банки, закрыть крышками и оставить остывать. Банки не переворачивать.
Способ 2 (быстрый):
- Залить агар-агар частью вишневого пюре и довести до кипения, постоянно помешивая. При загустении добавить ещё немного пюре. Этап позволяет проверить качество агара.
- Добавить кипящую агаровую смесь в оставшееся пюре с сахаром.
- Варить 5-7 минут на среднем огне, снимая пену.
- Разлить горячий джем в стерилизованные банки, закрыть крышками и оставить остывать. Банки не переворачивать.
Агар-агар: выбор и использование
Агар-агар – растительный загуститель из красных морских водорослей. Обращайте внимание на состав: он должен содержать только агар-агар. Наличие мальтодекстрина снижает эффективность. Сила геля обычно указывается на упаковке (600, 900, 1200). Чем выше число, тем меньше агара потребуется.
Вкусовые добавки и варианты
Для улучшения вкуса и аромата можно добавить:
- Корицу;
- Ваниль;
- Цитрусовую цедру;
- Шоколад;
- Тростниковый сахар или фруктозу.
Рецепт подходит для различных фруктов и ягод.
Готовый джем плотный и густой, но легко намазывается. Идеален для бутербродов, блинчиков, оладий, сырников, булочек и тостов. Не подходит для выпечки в качестве начинки из-за разжижения при высокой температуре.
Хранение
Хранить джем при комнатной температуре в тёмном месте, как минимум до следующего урожая.