Краснодарский соус: классический рецепт
Подготовка ингредиентов
Очищаем 900 г яблок от кожуры и сердцевины. Выкладываем в сковороду или кастрюлю, добавляем 4 ст. л. воды, накрываем крышкой и тушим на среднем огне до мягкости (около 20 минут).
Нарезаем 2,5 кг помидоров на 4-6 частей (в зависимости от размера), удаляем место, где был хвостик (по желанию). Выкладываем в кастрюлю объёмом не менее 5 л, добавляем полстакана воды, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне около 20 минут.
Измельчаем готовые яблоки блендером до пюреобразного состояния. Помидоры перетираем через сито. Для яркого цвета соуса лучше использовать спелые красные помидоры.
Приготовление соуса
Смешиваем яблочное и томатное пюре в кастрюле. Доводим до кипения, постоянно помешивая. После закипания увариваем ещё 10 минут.
В это время готовим специи: в мешочек для заваривания чая кладем:
- 1,5 ч. л. черного молотого перца;
- 2/3 ч. л. мускатного ореха;
- 0,5 ч. л. молотой корицы;
- 1 ч. л. (с горкой) красного острого перца.
Завязываем мешочек и опускаем его в кипящий соус. Добавляем 2 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. Кипятим ещё 10-12 минут, постоянно помешивая.
Через 10 минут добавляем 7-8 зубчиков чеснока и кипятим ещё 2-3 минуты.
Для однородности текстуры используем блендер.
В конце добавляем 50 мл 9% уксуса (около 4 ст. л.).
Готовый соус разливаем по стерилизованным банкам, оставляя минимум воздуха. Закручиваем чистыми крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем тёплым одеялом до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2 л соуса. Хранить можно в кухонном шкафу. Соус отлично подходит к макаронам, мясу, овощам и даже к хлебу.
Ткемали: рецепт из слив
Подготовка и приготовление
Промытые сливы (3 кг) выкладываем в кастрюлю, добавляем около 200 мл воды. Нагреваем на небольшом огне. Через 10 минут сливы пустят сок. Доводим до кипения и кипятим 20-30 секунд, пока сливы не станут мягкими и легко отделяться от косточек. Снимаем с огня и остужаем.
Перетираем сливы через сито или дуршлаг (можно ложкой, но удобнее руками). Получается около 2 л фруктового пюре.
Ставим пюре на огонь (желательно в кастрюле с толстым дном). Добавляем:
- 7-8 зубчиков чеснока (измельченных блендером);
- 1-2 острых перца (нарезаем с семенами);
- 1 ч. л. кориандра (горошком);
- 1 ч. л. семян укропа (нужны зонтики укропа);
- 2/3 ч. л. сушеной мяты;
- соль (по вкусу).
Перетираем кориандр, семена укропа, мяту и соль в ступке. (Мяту лучше использовать свежую, но и сушеная подходит). Добавляем приправы в кастрюлю, а также:
- 1 ч. л. уцхо-сунели (голубой пажитник);
- 0,5 ч. л. орегано;
- 1,5 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара.
Доводим до кипения и варим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Пробуем на вкус и добавляем соль/сахар при необходимости.
Снимаем с огня и разливаем по стерилизованным банкам, оставляя минимум воздуха. Закручиваем чистыми сухими крышками, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Из указанного количества ингредиентов получается 1,5-2 л соуса.
Аджика из слив: бонусный рецепт
Моем сливы (1 кг), бланшируем в кипящей воде, очищаем от косточек. Нарезаем сладкий перец (5-6 штук) и острый перец (3 штуки, с семенами), а также две головки чеснока (около 20 зубчиков). Пропускаем перец и чеснок через мясорубку. Сливы перетираем через сито.
Смешиваем сливовое пюре с измельченным перцем и чесноком, добавляем 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли и 15 г хмели-сунели. Варим 20 минут на среднем огне. Разливаем по стерилизованным банкам. Получается около 900 мл соуса.
Приятного аппетита! Не забывайте о стерилизации банок и крышек для длительного хранения. Качество соусов зависит от качества ингредиентов – выбирайте спелые, вкусные фрукты и овощи.