Предлагаем три рецепта кабачковой икры, пригодной для длительного хранения в домашних условиях без использования подвала.
Рецепт 1: Икра, запеченная с последующим увариванием
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков (чистый вес)
- 0,5 кг моркови
- 450 г лука
- 450 г помидоров
- 1 сладкий перец
- 2-3 ч.л. соли
- 1/3 ч.л. черного молотого перца
- 6 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. сахара (с горкой)
- 3 ст.л. 9% уксуса
Приготовление:
- Вымытые и очищенные овощи (кабачки, морковь, лук, помидоры, перец) нарезать произвольно.
- Смешать овощи в кастрюле, добавить соль, перец и масло.
- Запекать при 190 градусах около полутора часов (или использовать рукав для запекания).
- Слить лишнюю жидкость.
- Измельчить блендером до однородной массы (6-7 минут).
- Довести до кипения, постоянно помешивая.
- Добавить сахар, кипятить 15-20 минут, помешивая.
- Добавить уксус, прогреть 1-2 минуты.
- Разложить горячую икру в стерилизованные банки, закрутить крышками и укутать до остывания.
Хранение: В прохладном месте. Выход: 5 пол-литровых баночек (или 4 по 550 мл).
Рецепт 2: Икра, запеченная с последующей стерилизацией
Ингредиенты: (как в Рецепте 1)
Приготовление:
- Повторить шаги 1-5 из Рецепта 1.
- Наполнить банки икрой, прикрыть крышками.
- Стерилизовать в кастрюле с водой (на дне полотенце), вода до плечиков банок, 15 минут после закипания.
- Закрутить крышки, укутать и оставить до остывания.
Хранение: В квартире.
Рецепт 3: Икра, запеченная без уксуса и сахара
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- соль
- черный молотый перец
- растительное масло
Приготовление:
- Нарезать овощи.
- Смешать, добавить соль, перец и масло.
- Запекать при 190 градусах 1,5 часа.
- Слить жидкость.
- Измельчить блендером.
- При необходимости, досолить.
- Разложить горячую икру по вымытым банкам и закрутить крышками.
- Стерилизовать в автоклаве при 120 градусах 50 минут. Охладить до 40 градусов.
Хранение: В квартире. Выход: 5 баночек по 450 мл и 1 банка 250 мл.
Рецепт 4: Классическая кабачковая икра
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков (чистый вес, очищенные)
- 1 кг моркови (натертая)
- 800 г лука (мелко нарезанный)
- 200 мл растительного масла
- 1 ст.л. сахара (для лука)
- 0,5 стакана растительного масла (для кабачков)
- 200 г томатной пасты
- 3 ст.л. сахара
- 2 ст.л. соли (с горкой)
- 1,5 ч.л. черного молотого перца
- 5 ст.л. 9% уксуса
Приготовление:
- Обжарить морковь на 200 мл масла 10-15 минут.
- Обжарить лук на 120 мл масла с 1 ст.л. сахара до золотистости.
- Тушить нарезанные кабачки на 120 мл масла 35-40 минут.
- Обжарить томатную пасту 1 минуту.
- Соединить все, добавить сахар, соль, перец, тушить 2-3 минуты.
- Добавить уксус, снять с огня, измельчить блендером.
- Разложить икру в банки, закрутить крышки. Стерилизовать в автоклаве при 120 градусах 40 минут.
Хранение: В квартире. Выход: примерно 3,5 литра.