Заготовки из баклажанов – вкусное и удобное решение для разнообразия зимнего меню. Предлагаем три проверенных рецепта, позволяющих наслаждаться вкусом лета даже зимой.
Рецепт 1: Запеченные баклажаны и помидоры в собственном соку
Приготовление овощей
Баклажаны запекаются при 200 градусах около 30 минут до мягкости. Перед запеканием их необходимо наколоть ножом или вилкой. Для более насыщенного вкуса можно запечь на мангале, электрогриле или сковороде, переворачивая для равномерного пропекания. Помидоры запекаются вместе с баклажанами. Готовые баклажаны накрывают фольгой или помещают в закрытую кастрюлю для пропаривания. После остывания кожица легко снимается. Очищенные баклажаны разрезают вдоль на 4 части или оставляют целиком. Помидоры также очищают от кожицы (сделав небольшие надрезы крест-накрест и обдав кипятком на пару минут) и разрезают пополам.
Заготовка
Существует два варианта:
- Кусочки баклажанов и помидоров укладывают в чистые банки слоями, слегка подсаливая каждый слой. В банку объёмом 750 мл помещается 3-4 средних баклажана и 3 помидора (количество зависит от размера овощей). Сверху добавляют соль и накрывают крышкой (не закручивают).
- На дно банки наливают столовую ложку растительного масла. Затем укладывают баклажаны, соль, помидоры, баклажаны, соль, помидоры и т.д. Сверху ещё ложечка масла. Соль добавляют по вкусу. Можно добавить запеченный сладкий перец.
Стерилизация и хранение
Банки, уложенные на полотенце в кастрюлю с водой по плечики, доводят до кипения и стерилизуют 25-30 минут (для полулитровых банок достаточно 20 минут). Затем банки аккуратно достают, закручивают крышки, переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. Хранят в погребе или кухонном шкафу. В этой заготовке нет уксуса и сахара.
Рецепт 2: Икра из баклажанов
Приготовление
Баклажаны (2 кг) и перец (400 г) запекают любым удобным способом (например, в духовке при 200 градусах 20-25 минут), накрывают фольгой для пропаривания, очищают от кожицы и нарезают. В сотейнике с толстым дном обжаривают лук (800-900 г) до мягкости (около 10 минут) на 150 мл растительного масла. Добавляют томатную пасту (2 полные ст.л., ~100 г), перемешивают и тушат 2-3 минуты. Добавляют нарезанный перец и баклажаны, перемешивают и тушат 5 минут на среднем огне. Добавляют черный перец, соль (2 ч.л. без горки), сахар (1 ч.л.), измельченный чеснок (4-5 зубчиков) и уксус (2 ч.л. 9%). Тушат ещё 10 минут на небольшом огне. Для немедленного употребления уксус и сахар можно не добавлять.
Стерилизация и хранение
Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам (~2 литра). Для хранения в холодильнике или подвале достаточно закрыть банки чистыми крышками, перевернуть и укутать. Для хранения при комнатной температуре банки стерилизуют 20 минут после закипания воды.
Рецепт 3: Соте из баклажанов
Приготовление
Баклажаны (1 кг) нарезают кружочками толщиной чуть больше сантиметра, затем на 4 части, солят, перемешивают и оставляют на 30 минут. Затем промывают и отжимают. Обжаривают лук и морковь (по 500 г) до прозрачности на 8-10 ст.л. растительного масла. Добавляют баклажаны (1 кг), сладкий перец (400 г) и острый перец (1 стручок). Тушат под крышкой 10-12 минут. Добавляют помидоры (1 кг), соль (1 ст.л. с горкой), сахар (1 ст.л.), уксус (1 ст.л. 6%, яблочный) и измельченный чеснок (40-50 г). Тушат ещё 5-7 минут. Уксус можно не добавлять.
Стерилизация и хранение
Соте раскладывают по стерилизованным пол-литровым банкам. Стерилизуют 7-10 минут после закипания (на дно кастрюли положите полотенце). Закручивают крышки, переворачивают для проверки герметичности. Хранят в погребе или при комнатной температуре.
Эти рецепты позволят вам насладиться вкусом баклажанов в любое время года. Экспериментируйте с количеством специй и пряностей, добавляя любимые ингредиенты. Приятного аппетита!