Топленое масло, или гхи, – продукт, известный полезными свойствами и неповторимым вкусом. Издавна используемый на Руси и ценимый в Индии как «жидкое золото», он применяется в кулинарии, косметологии и медицине.
Необходимые ингредиенты и инструменты
Для приготовления понадобится:
- Свежее сливочное масло с максимальной жирностью (без растительных добавок). Домашнее масло предпочтительнее.
- Широкая кастрюля с толстым дном (не алюминиевая).
Приготовление
- Подготовка: Масло можно предварительно достать из холодильника или нарезать на куски.
- Растапливание: Переложите масло в кастрюлю, поставьте на плиту и включите нагрев на уровень ниже среднего. Дайте маслу медленно растаять.
- Образование пены: Появится пена, образуя белую пенную шапку. На этом этапе можно перемешать масло, убедившись, что оно полностью растаяло.
- Кипячение и томление: Закипевшее масло уменьшите нагрев до минимума, но так, чтобы оно продолжало кипеть. В процессе томления масло не нужно перемешивать.
- Разделение: Масло разделится на три составляющие: воду (выпарится), молочный белок (осядет на дне), и чистый молочный жир (топленое масло). Время приготовления зависит от количества масла – от 30 минут до нескольких часов.
- Определение готовности: Топленое масло готово, когда станет абсолютно прозрачным, приобретет янтарно-золотистый цвет и приятный ореховый аромат. Весь молочный белок осядет на дне кастрюли, приобретя слегка золотистый цвет, а масло – приятный сливочно-ореховый аромат. Не пропустите этот момент, иначе белок может пригореть, и масло будет испорчено.
- Фильтрация и охлаждение: Снимите кастрюлю с огня. Пропустите готовое масло через мелкое сито (можно дополнительно выстелить его марлей). Будьте осторожны – масло очень горячее! Разлейте масло в чистую сухую посуду. Оставьте масло в открытом состоянии до полного остывания, чтобы избежать образования конденсата, и только потом накройте крышкой.
Характеристики готового продукта
Застывшее топленое масло напоминает густой засахаренный мед, имеет красивый желтый цвет, приятный сливочно-ореховый аромат и зернистую структуру. После полного остывания храните масло в холодильнике (до года), но даже при комнатной температуре оно не портится в течение нескольких месяцев.
Преимущества использования
Блюда, приготовленные с использованием топлёного масла, обладают более нежным ароматом и сливочным вкусом. Оно идеально подходит для жарки, не горит и не пенится, и его требуется гораздо меньше, чем сливочного. Однако, это очень калорийный продукт, и злоупотреблять им не стоит.