Этот рецепт позволит приготовить невероятно вкусные маринованные сливы без стерилизации. Результат – прекрасная закуска, идеально подходящая к мясным блюдам, особенно к праздничному столу.
Необходимые ингредиенты и подготовка
Для приготовления потребуются:
- 4,5 кг зрелых, крепких слив (мягкие не подойдут);
- 10 банок по 700 мл (предварительно вымытых и простерилизованных);
- 2 горошины душистого перца и 2 бутона гвоздики на каждую банку;
- 2 литра воды (из отвара слив или чистая);
- 1 кг сахара;
- 240 мл 9% яблочного или винного уксуса (или 360 мл 6% уксуса);
- 1 ч.л. молотой корицы (по желанию);
- 1 ст.л. коньяка на банку (по желанию).
Совет: перед маринованием залейте пару слив крутым кипятком на 5 минут. Если кожица не лопнет, этот сорт слив идеально подойдёт для рецепта. Если же кожица лопнет или потрескается, лучше использовать такие сливы для приготовления соуса. Сливы можно мариновать целиком или половинками. Разрежьте сливы по бороздке на две части, удалите косточки (как при подготовке к вялению).
Процесс маринования
- На дно каждой банки положите по 2 горошины душистого перца и 2 бутона гвоздики.
- Заполните 5 банок целыми сливами (по 400-450 г на 700-граммовую банку).
- Заполните оставшиеся 5 банок половинками слив.
- Залейте сливы в банках крутым кипятком, накройте прокипяченными крышками и оставьте на 5 минут.
- Слейте воду из банок в кастрюлю. Можно использовать эту воду для маринада или приготовить маринад на чистой воде. В этом рецепте используется вода из банок.
- В кастрюлю с 2 литрами воды добавьте сахар, уксус и корицу (если используете).
- Хорошо перемешайте и доведите до кипения, кипятите 2-3 минуты.
- Добавьте в каждую банку по 1 столовой ложке коньяка (по желанию). Коньяк придаст сливам пикантность и насыщенный аромат. Алкоголь выпарится при заливке кипящим маринадом.
- Залейте банки кипящим маринадом, плотно закройте крышками (винтовыми или закаточными, но не капроновыми).
- Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Важно!
Для этого рецепта не рекомендуется использовать меньше сахара, иначе сливы получатся как компот, а не маринованные.
Использование маринованных слив
Маринованные сливы – прекрасный деликатесный гарнир к мясу и птице. Идеально подходят к запечённому гусю или утке на Рождество или Новый год. Целые сливы – отличное дополнение к мясу, а половинки – вкусная самостоятельная закуска.