Капуста – универсальный овощ, используемый в бесчисленных блюдах. Предлагаем 20 хитростей и рецептов, которые помогут разнообразить ваши кулинарные шедевры с капустой.
Засолка капусты
Для засолки 1 кг капусты понадобится:
- Капуста: 950 г
- Морковь: 50 г (7-8 шт.)
- Черный перец горошком: 7-8 шт.
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Соль: 20 г (1 ст.л. с небольшой горкой)
Капусту укладывайте в банки, тщательно утрамбовывая. Для более насыщенного вкуса добавляйте слоями кусочки яблок.
Улучшение вкуса квашеной капусты
Добавление небольшого количества ржаной муки улучшает вкус квашеной капусты.
Квашеная капуста со свеклой и луком
Смешайте отжатую квашеную капусту с:
- Тертой вареной свеклой
- Маринованным луком
- Черным перцем
- Ароматным подсолнечным маслом
Это отличное блюдо, подходящее к картошке, супам и мясу.
Маринование лука
Для маринования лука:
- Щепотка соли
- Щепотка сахара
- 1 ч.л. уксуса (6%)
- 2-3 ст.л. воды
Замаринуйте на 15 минут, перед добавлением в салат слейте жидкость.
Капуста в борще
Для улучшения вкуса борща добавьте капусту, предварительно обжаренную с:
- Луком
- Морковью
- Свеклой
- Сахаром
- Уксусом (9%)
- Растительным маслом
Запеченная капуста
Разрежьте капусту на части, выложите на пергамент, смажьте растительным маслом и приправьте:
- Солью
- Черным перцем
- Паприкой
Сверху можно добавить топленое или сливочное масло. Запекайте в духовке при 190° 45-50 минут.
Устранение запаха при варке капусты
Два способа избавления от запаха при варке или тушении капусты:
- Добавьте на сковороду 2 лавровых листа и кусочек черствого ржаного хлеба.
- Обжарьте капусту на растительном масле с морковью, затем добавьте соль, перец и немного молока (чтобы покрыть дно). Тушите на медленном огне. Добавьте лавровый лист и зелень за 10 минут до готовности.
Капустные оладьи
Вариант 1 (с рисом): Смешайте 300 г тонко нарезанной капусты, 1 мелко нарезанную луковицу, 300 г отварного риса, 2 яйца, соль и черный перец. Обжарьте на сковороде до подрумянивания.
Вариант 2 (с сыром и зеленью): Смешайте бланшированную капусту (2-3 минуты в кипятке), измельченную петрушку, тертый сыр, сметану, соду, соль, яйцо и черный перец. Добавьте муку, уберите в холодильник на 20 минут и выпекайте в духовке при 180° около 30 минут.
Заморозка капусты
Нарежьте капусту тонкой соломкой, упакуйте в пакет, удалите воздух и заморозьте.
Быстрая начинка для пирожков
Обжарьте на крупной терке морковь, затем добавьте капусту, соль, перец и лавровый лист. Постоянно помешивайте.
Капустные котлеты
К размоченному в соке капусты хлебу добавьте:
- Мясной фарш
- Яйцо
- Соль
- Перец
- (По желанию) Чеснок
При необходимости добавьте манную крупу или хлеб, чтобы фарш не был слишком жидким. Обжарьте и потушите с водой 10-15 минут.
Голубцы («Улитки»)
Нарежьте листья капусты пополам, удалите жесткую часть. Сформируйте голубцы с начинкой (например, гречка с куриным фаршем). Тушите в сотейнике с заправкой 40-50 минут на медленном огне.
Варка капусты для голубцов
Капусту для голубцов можно сварить в кастрюле, мультиварке (в режиме скороварки), запечь в пакете для запекания в духовке, приготовить в микроволновке или заморозить (вечером в морозилку, утром на стол).
Эти советы и рецепты помогут вам открыть для себя новые грани вкуса обычной капусты, превратив ее в центральную фигуру разнообразных и вкусных блюд. Экспериментируйте и наслаждайтесь!