Эта заготовка подходит не только для зимы – её можно готовить и есть круглый год.
Солянка с грибами
Ингредиенты:
- Капуста (чистый вес): 1 кг (3 кг для полной порции)
- Сладкий перец: 200 г (600 г)
- Лук: 300 г (900 г)
- Морковь: 200 г (600 г)
- Томатный соус: 100 г (300 г) — любой (Краснодарский, Балканский, Шашлычный и т.д.)
- Грибы: 500 г (1,5 кг) — любые (шампиньоны, белые, лисички, опята, вешенки)
- Растительное масло: 100 г (300 г)
- Вода: 60 мл (180 мл)
- Соль: 25 г (75 г)
- Сахар: 40 г (120 г)
- Черный перец: по вкусу
- Уксус 9%: 2 ст.л. (6 ст.л.)
Приготовление:
- Капусту нарезать тонкой соломкой.
- Сладкий перец и лук нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке.
- В кастрюлю с толстым дном налить 50 г растительного масла, выложить капусту и добавить воду.
- Добавить соль, сахар и черный перец. Перемешать.
- Добавить сладкий перец, морковь и томатный соус.
- Тушить на медленном огне 1 час.
- Грибы нарезать не слишком мелко.
- В сковороде на оставшемся масле потушить лук до мягкости.
- Добавить грибы и тушить на медленном огне до образования соуса (около 30 минут).
- Соединить капусту с грибами, перемешать.
- Тушить еще 30 минут на очень медленном огне.
- Добавить уксус, перемешать.
- Разложить по стерилизованным банкам и закатать чистыми крышками.
- Укутать до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.
Солянка с баклажанами
Ингредиенты:
- Баклажаны: 2,5 кг
- Капуста (чистый вес): 2 кг
- Лук: 600 г
- Морковь: 400 г
- Сладкий перец: 400 г (около 4 шт.)
- Томатная паста: 150 г
- Растительное масло: 200 г
- Вода: 170 мл
- Соль: 50 г
- Сахар: 80 г
- Черный молотый перец: 0,5 ч.л.
- Молотый кориандр: 0,5 ч.л.
- Сухой чеснок: 0,5 ч.л.
- Красный острый перец: 0,5 ч.л. (по вкусу)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Душистый перец горошком: 5-6 шт.
- Уксус 6%: 40 мл (3 ст.л. или 2 ст.л. 9% уксуса)
Приготовление:
- Баклажаны нарезать, посолить (1 ч.л. соли), перемешать и оставить.
- Обжарить баклажаны на сильном огне на 100 г растительного масла, выделившийся сок не добавлять.
- В кастрюле на оставшемся масле обжарить лук.
- Добавить морковь, затем капусту, воду, соль, сахар, перемешать.
- Добавить томатную пасту, специи, сладкий перец, лавровый лист и душистый перец. Перемешать.
- Добавить обжаренные баклажаны, перемешать.
- Тушить на медленном огне 1 час.
- Добавить уксус, перемешать.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
- Укутать до полного остывания.
Советы и ответы на вопросы
- Капуста: Лучше использовать поздние сорта, но подойдет любая, даже немного мягкая.
- Кожица баклажанов: Удалять не обязательно, но баклажаны могут развариться.
- Помидоры вместо пасты: Можно использовать 800 г измельченных помидоров вместо пасты и воды.
- Замена сахара: Можно использовать сахарозаменители (например, целлюлозу в соотношении 1:1 с сахаром или 1:5, если сладость меньше).
- Кориандр: Специи можно менять по вкусу.
- Крышки: Подойдут любые банки и крышки, в том числе Twist-off.
- Срок хранения: Солянка становится вкуснее после недельного настаивания.
Солянка – это вкусная и удобная заготовка, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, добавку к супу или салату. Приятного аппетита!