Вкусная солянка с грибами и баклажанами на зиму

Эта заготовка подходит не только для зимы – её можно готовить и есть круглый год.

Солянка с грибами

Ингредиенты:

  • Капуста (чистый вес): 1 кг (3 кг для полной порции)
  • Сладкий перец: 200 г (600 г)
  • Лук: 300 г (900 г)
  • Морковь: 200 г (600 г)
  • Томатный соус: 100 г (300 г) — любой (Краснодарский, Балканский, Шашлычный и т.д.)
  • Грибы: 500 г (1,5 кг) — любые (шампиньоны, белые, лисички, опята, вешенки)
  • Растительное масло: 100 г (300 г)
  • Вода: 60 мл (180 мл)
  • Соль: 25 г (75 г)
  • Сахар: 40 г (120 г)
  • Черный перец: по вкусу
  • Уксус 9%: 2 ст.л. (6 ст.л.)

Приготовление:

  1. Капусту нарезать тонкой соломкой.
  2. Сладкий перец и лук нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке.
  3. В кастрюлю с толстым дном налить 50 г растительного масла, выложить капусту и добавить воду.
  4. Добавить соль, сахар и черный перец. Перемешать.
  5. Добавить сладкий перец, морковь и томатный соус.
  6. Тушить на медленном огне 1 час.
  7. Грибы нарезать не слишком мелко.
  8. В сковороде на оставшемся масле потушить лук до мягкости.
  9. Добавить грибы и тушить на медленном огне до образования соуса (около 30 минут).
  10. Соединить капусту с грибами, перемешать.
  11. Тушить еще 30 минут на очень медленном огне.
  12. Добавить уксус, перемешать.
  13. Разложить по стерилизованным банкам и закатать чистыми крышками.
  14. Укутать до полного остывания. Хранить при комнатной температуре.

Солянка с баклажанами

Ингредиенты:

  • Баклажаны: 2,5 кг
  • Капуста (чистый вес): 2 кг
  • Лук: 600 г
  • Морковь: 400 г
  • Сладкий перец: 400 г (около 4 шт.)
  • Томатная паста: 150 г
  • Растительное масло: 200 г
  • Вода: 170 мл
  • Соль: 50 г
  • Сахар: 80 г
  • Черный молотый перец: 0,5 ч.л.
  • Молотый кориандр: 0,5 ч.л.
  • Сухой чеснок: 0,5 ч.л.
  • Красный острый перец: 0,5 ч.л. (по вкусу)
  • Лавровый лист: 2-3 шт.
  • Душистый перец горошком: 5-6 шт.
  • Уксус 6%: 40 мл (3 ст.л. или 2 ст.л. 9% уксуса)

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать, посолить (1 ч.л. соли), перемешать и оставить.
  2. Обжарить баклажаны на сильном огне на 100 г растительного масла, выделившийся сок не добавлять.
  3. В кастрюле на оставшемся масле обжарить лук.
  4. Добавить морковь, затем капусту, воду, соль, сахар, перемешать.
  5. Добавить томатную пасту, специи, сладкий перец, лавровый лист и душистый перец. Перемешать.
  6. Добавить обжаренные баклажаны, перемешать.
  7. Тушить на медленном огне 1 час.
  8. Добавить уксус, перемешать.
  9. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
  10. Укутать до полного остывания.

Советы и ответы на вопросы

  • Капуста: Лучше использовать поздние сорта, но подойдет любая, даже немного мягкая.
  • Кожица баклажанов: Удалять не обязательно, но баклажаны могут развариться.
  • Помидоры вместо пасты: Можно использовать 800 г измельченных помидоров вместо пасты и воды.
  • Замена сахара: Можно использовать сахарозаменители (например, целлюлозу в соотношении 1:1 с сахаром или 1:5, если сладость меньше).
  • Кориандр: Специи можно менять по вкусу.
  • Крышки: Подойдут любые банки и крышки, в том числе Twist-off.
  • Срок хранения: Солянка становится вкуснее после недельного настаивания.

Солянка – это вкусная и удобная заготовка, которую можно использовать как самостоятельное блюдо, добавку к супу или салату. Приятного аппетита!

Что будем искать? Например,плов