Этот рецепт позволит приготовить изумительный по вкусу и насыщенности джем из перцев, идеально подходящий к сырам, колбасным изделиям, солёным крекерам, тостам, брускетам, запечённому мясу и птице, хрустящим гренкам, хлебу с маслом и различным паштетам.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг красного сладкого толстостенного сочного перца;
- 200 г острого перца (например, «Полуостронок» и чили);
- 1 кг сахара;
- 0,5 л натурального винного или яблочного уксуса (3-5% кислотности);
- 20 г пектина (яблочный).
Подготовка ингредиентов:
- Надеваем перчатки (из-за работы с острым перцем).
- Очищаем перец от семян.
- Нарезаем перец на кусочки, удобные для измельчения. Промывать перец следует только в холодной воде.
- Измельчаем подготовленный перец.
- Смешиваем 20 г пектина с частью сахара.
Приготовление джема:
- Вливаем в кастрюлю с измельченным перцем натуральный уксус (красный винный, можно заменить яблочным).
- Добавляем большую часть сахара, перемешиваем до растворения.
- Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим 40-50 минут, не накрывая крышкой.
- Загустение произойдёт после добавления оставшегося сахара с пектином.
- Стерилизуем баночки (рекомендуемый объём – 230 мл).
- Всыпаем в кастрюлю оставшийся сахар с пектином, перемешиваем.
- Увеличиваем огонь и варим ещё 3-4 минуты.
- Разливаем горячий джем в стерилизованные баночки, герметично закрываем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Результат:
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 1,5 литра сладко-острого джема. Горячий джем будет жидким, но после остывания загустеет. Вкус – сначала сладость, затем лёгкая острота чили, аромат болгарского перца и приятная кислинка от винного уксуса. Это деликатес, который оценят истинные гурманы.
Этот необычный джем – прекрасное дополнение к множеству блюд и закусок. Рекомендуем попробовать!