Черноплодная рябина – кладезь полезных веществ, незаслуженно обходимая многими стороной. Предлагаем семь рецептов, которые помогут оценить её вкус и пользу.
Варенье
Промытые ягоды (1 кг) залить водой (чуть меньше литра) и варить 15 минут до размягчения кожицы. Измельчить блендером вместе с водой. Добавить сахар (500 г) и варить на медленном огне около 30 минут, помешивая. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, закатать и укутать до полного остывания. Выход: примерно 1,8 л.
Заготовка с сахарозаменителем (для морозилки)
Промытые и просушенные ягоды (800 г) измельчить с сахарозаменителем (200 г, например, эритритол). Хранить смесь в морозилке. Зимой добавлять в компоты, десерты, чай, кремы для тортов и соусы.
Сушеные ягоды в сиропе («рябиновые конфетки»)
В кастрюлю влить стакан воды (250 мл), добавить 500 г сахара и чайную ложку лимонной кислоты. После растворения сахара и закипания сиропа добавить 1 кг чистых ягод и аккуратно перемешать. Ягоды можно сразу разложить в стерилизованные банки и подавать к чаю. Для получения эффекта «изюма» отделить ягоды от сиропа и просушить в один слой на пергаменте при 70°C в духовке с приоткрытой дверцей или на воздухе. Время сушки зависит от способа и желаемой консистенции. Сироп (около 750 мл) хранить в стерилизованных банках. Его можно использовать для поливки мороженого, пропитки коржей и т.д.
Сушеные ягоды
Ягоды высушить любым удобным способом. Хранить в плотно закрытой банке. Добавлять в компоты, чай или употреблять отдельно.
Компот
В литровые стерилизованные банки добавить нарезанные яблоки (по желанию), стакан сахара (или 300 г) и неполную чайную ложку лимонной кислоты. Залить кипящей водой доверху, закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания (примерно 3 дня).
Заготовка без сахара (с водой)
Промытые ягоды разложить по банкам. Залить чистой водой и плотно закатать.
Заготовка без сахара (с лимоном и сахарозаменителем)
В банки налить слой нарезанного лимона, затем ягоды до верха. Залить водой и закатать. В другие банки можно добавить вместо сахара сахарозаменитель (например, 2 ст.л. эритритола на поллитровую банку). Заготовки стерилизовать в автоклаве или кастрюле (в последнем случае рекомендуется добавить сахар и лимонную кислоту).
Черноплодная рябина – универсальная ягода для зимних заготовок. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь её вкусом и пользой круглый год!