Хрустящие соленые огурцы на зиму: 2 рецепта без уксуса

Представлены два рецепта засолки огурцов на зиму, один из которых позволяет хранение при комнатной температуре. Рецепты не требуют уксуса и стерилизации, готовые огурцы получаются крепкими, хрустящими, в меру солеными и кислыми.

Необходимые ингредиенты:

  • 4 кг свежих огурцов
  • Листья хрена
  • Зонтики и стебли укропа (свежие или сушеные)
  • Листья вишни (по желанию: смородины, дуба, винограда)
  • Петрушка, сельдерей, эстрагон (по желанию)
  • Острый перец (нарезать)
  • Чеснок (нарезать)
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Крупная каменная соль

Подготовка огурцов и специй:

Для получения крепких соленых огурцов, их следует солить вскоре после сбора. Перед засолкой огурцы вымачивают в холодной воде минимум 3-4 часа (или дольше), периодически меняя воду. Для ускорения процесса можно обрезать концы огурцов. Добавление сахара ускоряет брожение. Для хрустящих огурцов используют листья дуба, вишни, айвы, черной смородины, а также корень и листья хрена. Виноградные листья предотвращают образование пустот внутри огурцов. Чеснок улучшает вкус и аромат, но может размягчать огурцы.

Способ 1: Холодный рассол (хранение при комнатной температуре)

  1. На дно вымытых трехлитровых и двух полуторалитровых банок (стерилизация не нужна) уложить листья хрена, укроп, листья вишни, острый перец, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
  2. Плотно уложить огурцы в банки (мелкие – в меньшие, крупные – в большие).
  3. Приготовить рассол: на 1 литр воды – 50 г соли (для трехлитровой банки и двух полуторалитровых банок понадобится примерно 3 литра рассола – 150 г соли).
  4. Залить огурцы холодным рассолом, не доливая до края примерно 1 см.
  5. Накрыть крышками (не закатывать) и оставить на 2-3 дня для брожения. При теплой температуре – 2 дня, при прохладной – 3. Поставить банки на тарелку, так как рассол может вытекать.

Способ 2: Горячий рассол (хранение в прохладном месте)

  1. Довести оставшийся рассол до кипения.
  2. Залить огурцы в трехлитровой банке кипящим рассолом доверху (осторожно, небольшими порциями).
  3. Закрыть банку капроновой крышкой, обработанной кипятком (10-15 секунд).
  4. Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. В первые 10-15 дней будет происходить брожение, рассол может вытекать. После прекращения выделения газов рассол посветлеет, на огурцах появится белый налет, легко смывающийся при встряхивании.

Завершение брожения и хранение:

Через 2 дня (для способа 1): слить рассол, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Залить кипящим рассолом банки с огурцами, накрыть прокипяченными крышками и герметично укупорить. Перевернуть банки и оставить до полного остывания.

Огурцы, приготовленные по первому способу, хранятся при комнатной температуре до двух лет (в темном месте). Огурцы, приготовленные по второму способу, хранятся в прохладном месте.

Готовность и использование:

Готовые огурцы буровато-зеленого цвета, крепкие, хрустящие, с приятным солоновато-кислым вкусом и ароматом специй. Они подходят для солянок, рассольников, салатов, винегретов, соусов и т.д., а также в качестве закуски.

Что будем искать? Например,плов