Представлены два рецепта засолки огурцов на зиму, один из которых позволяет хранение при комнатной температуре. Рецепты не требуют уксуса и стерилизации, готовые огурцы получаются крепкими, хрустящими, в меру солеными и кислыми.
Необходимые ингредиенты:
- 4 кг свежих огурцов
- Листья хрена
- Зонтики и стебли укропа (свежие или сушеные)
- Листья вишни (по желанию: смородины, дуба, винограда)
- Петрушка, сельдерей, эстрагон (по желанию)
- Острый перец (нарезать)
- Чеснок (нарезать)
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Крупная каменная соль
Подготовка огурцов и специй:
Для получения крепких соленых огурцов, их следует солить вскоре после сбора. Перед засолкой огурцы вымачивают в холодной воде минимум 3-4 часа (или дольше), периодически меняя воду. Для ускорения процесса можно обрезать концы огурцов. Добавление сахара ускоряет брожение. Для хрустящих огурцов используют листья дуба, вишни, айвы, черной смородины, а также корень и листья хрена. Виноградные листья предотвращают образование пустот внутри огурцов. Чеснок улучшает вкус и аромат, но может размягчать огурцы.
Способ 1: Холодный рассол (хранение при комнатной температуре)
- На дно вымытых трехлитровых и двух полуторалитровых банок (стерилизация не нужна) уложить листья хрена, укроп, листья вишни, острый перец, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
- Плотно уложить огурцы в банки (мелкие – в меньшие, крупные – в большие).
- Приготовить рассол: на 1 литр воды – 50 г соли (для трехлитровой банки и двух полуторалитровых банок понадобится примерно 3 литра рассола – 150 г соли).
- Залить огурцы холодным рассолом, не доливая до края примерно 1 см.
- Накрыть крышками (не закатывать) и оставить на 2-3 дня для брожения. При теплой температуре – 2 дня, при прохладной – 3. Поставить банки на тарелку, так как рассол может вытекать.
Способ 2: Горячий рассол (хранение в прохладном месте)
- Довести оставшийся рассол до кипения.
- Залить огурцы в трехлитровой банке кипящим рассолом доверху (осторожно, небольшими порциями).
- Закрыть банку капроновой крышкой, обработанной кипятком (10-15 секунд).
- Оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. В первые 10-15 дней будет происходить брожение, рассол может вытекать. После прекращения выделения газов рассол посветлеет, на огурцах появится белый налет, легко смывающийся при встряхивании.
Завершение брожения и хранение:
Через 2 дня (для способа 1): слить рассол, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Залить кипящим рассолом банки с огурцами, накрыть прокипяченными крышками и герметично укупорить. Перевернуть банки и оставить до полного остывания.
Огурцы, приготовленные по первому способу, хранятся при комнатной температуре до двух лет (в темном месте). Огурцы, приготовленные по второму способу, хранятся в прохладном месте.
Готовность и использование:
Готовые огурцы буровато-зеленого цвета, крепкие, хрустящие, с приятным солоновато-кислым вкусом и ароматом специй. Они подходят для солянок, рассольников, салатов, винегретов, соусов и т.д., а также в качестве закуски.