Необходимые ингредиенты:
- Молодые огурцы (~3 кг), предварительно замоченные на пару часов в холодной воде
- Репчатый лук (средние или крупные головки)
- Морковь
- Острый перец
- Зонтики или стебли укропа
- Чеснок
- 9% уксус
- Соль
- Сахар
Подготовка:
Лук нарезать кольцами (мелкие головки можно разрезать пополам или оставить целиком). Морковь нарезать произвольно (кружочками, брусочками, соломкой). Острый перец использовать целиком или нарезать тонкими колечками. Чеснок нарезать пластинками.
Заполнение банок (5 литровых):
На дно каждой банки выложить нарезанный лук, кружочки моркови, чеснок и кусочки острого перца. Добавить зонтики укропа (листья хрена – по желанию). Плотно заполнить банки огурцами. Можно добавить другие специи по вкусу (перец горошком, лавровый лист и т.д.).
Заливка и стерилизация:
Залить банки холодной водой, оставляя 1 см до края. Накрыть крышками. Пропорции соли, сахара и уксуса на банку:
- Литровые: 30 г соли, 30 г сахара, 20 г 9% уксуса.
- Двухлитровые: 60 г соли, 60 г сахара, 40 г 9% уксуса.
- Трехлитровые: 90 г соли, 90 г сахара, 60 г 9% уксуса.
Поместить банки в кастрюлю с чистой тканевой салфеткой или решеткой на дне. Залить водой до плечиков банок. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь до минимума и стерилизовать:
- Литровые банки – 7-8 минут.
- Двухлитровые банки – 12-14 минут.
- Трехлитровые банки – 18-20 минут.
Герметично закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Результат:
После стерилизации огурцы могут выглядеть немного сморщенными, что нормально. Они остаются хрустящими и сочными. Даже через год огурцы сохраняют свой вкус и хрусткость, а маринад остается прозрачным. Хранение в погребе или в доме одинаково эффективно.