Вареники с творогом – любимое многими блюдо. Предлагаем рецепт, гарантирующий нежное, вкусное тесто, которое не разварится и не порвётся даже после заморозки.
Тесто для вареников
Ингредиенты:
- 1 крупное яйцо;
- 150 мл тёплого молока (или воды);
- ½ ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 30 г растопленного сливочного масла (или растительного);
- 300-330 г муки (количество зависит от размера яйца и влажности муки).
Приготовление:
В миске смешать яйцо, молоко (или воду), сахар, соль и масло до однородности. Постепенно добавлять муку, замешивая тесто. Не добавлять всю муку сразу, чтобы избежать излишней плотности. Сначала можно использовать вилку или ложку, затем – руки. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. При необходимости добавить ещё немного муки. Замешанное тесто округлить, накрыть миской и дать отдохнуть 20 минут.
Творожная начинка
Ингредиенты:
- 350 г творога (5% жирности);
- 5 г ванильного сахара;
- 1 ст. л. сахара с горкой (количество регулировать по вкусу);
- щепотка соли;
- 1 яйцо.
Приготовление:
Тщательно перемешать творог, ванильный сахар, сахар, соль и яйцо вилкой до однородной массы, разбивая комочки.
Лепка и варка вареников
Отдохнувшее тесто раскатать тонко. Вырезать кружки стаканом (диаметр 9 см, или любой другой). Обрезки собрать и сформировать новый комок. На каждый кружок положить примерно половину – целую столовую ложку – творожной начинки. Сформировать вареники, защипивая края. Готовые вареники выложить на поверхность, посыпанную мукой. Для начинающих: разделить тесто на две части, раскатывая и лепя вареники по частям. Количество творога: новичкам – около 350 г, опытным кулинарам – 550-600 г.
Часть вареников сварить сразу, часть заморозить на доске, затем сложить в пакет. Вареники отваривать в кипящей воде до всплытия. Готовые вареники выложить на тарелку, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. Для усиления вкуса, сваренные вареники можно сложить в миску, добавить много сливочного масла и перемешать, встряхивая.
В результате получаются вкусные вареники с нежной творожной начинкой и мягким тестом, которое не разваривается и не рвётся после заморозки. Приятного аппетита!