Этот рецепт вареников с картошкой — проверенный временем семейный фаворит, отличающийся простотой приготовления и превосходным вкусом.
Начинка
- Обжарка лука: Мелко нарезанный лук обжариваем на масле до мягкости и золотистого цвета (около 3 минут).
- Картофель: Отвариваем 5 картофелин до готовности, сохранив немного воды от варки. Добавляем пол чайной ложки соли. Разминаем картофель в пюре с оставшейся водой. Это делает начинку сочнее, чем пюре на молоке.
- Тушение капусты: К картофельному пюре добавляем обжаренный лук и отжатую от рассола мелко нарезанную соленую капусту. Тушим, постоянно помешивая, с 2 столовыми ложками масла, чтобы не пригорело. Досаливаем по вкусу.
- Смешивание ингредиентов: Соединяем картофельное пюре, лук, тушеную капусту и черный перец. Тщательно перемешиваем до однородности, корректируем вкус и даем остыть.
Тесто
Тесто должно быть упругим, чтобы вареники не разваливались. Готовим на воде (избегаем молока). Делим тесто на 4 части, формируем колбаски, режем на кусочки (1,5-2 см) и скатываем в шарики, обваливая в муке. Раскатываем каждый шарик в тонкую лепешку. Добавление кукурузной муки придает тесту ореховый вкус и хрустящую корочку.
Лепка и варка
- Формирование вареников: В центр каждой лепешки кладем 1-1,5 чайной ложки начинки (с горкой) и защипываем края, формируя полукруг.
- Варка: Варим вареники в кипящей подсоленной воде небольшими порциями, чтобы не слипались. После всплытия варим еще 2-3 минуты. Вынимаем шумовкой.
- Подача: Выкладываем готовые вареники на блюдо, украсив обжаренным луком.
Этот рецепт вареников с картошкой — это вкус домашнего уюта и семейных традиций. Приятного аппетита!