Идеальный Оливье: ресторанный рецепт на Новый год

Этот рецепт поможет приготовить классический новогодний салат Оливье с неповторимым вкусом. Рассмотрим секреты приготовления каждого ингредиента для создания идеального салата.

Запеченные овощи: основа вкуса

Подготовьте овощи: тщательно промойте картофель и морковь. Рекомендуется выбирать картофель, подходящий для запекания. Запекание в духовке придаёт овощам насыщенный вкус без лишней водянистости. Используйте растительное масло (в умеренном количестве), крупную соль. Специи не добавляйте. Запекайте в фольге (быстрее) или в металлическом контейнере с крышкой (дольше) на противне с невысокими бортиками, застеленном пергаментной бумагой, при 200°С. Время запекания зависит от размера овощей и духовки, но морковь обычно проверяют готовность через 50 минут шпажкой. Картофель может потребовать больше времени – от 50 минут до полутора часов.

Сочная куриная грудка: секрет нежного мяса

Для Оливье используйте запеченную куриную грудку (1 кг). (Запеченную говядину можно использовать по другому рецепту). Замаринуйте грудку: подсолнечное (или другое растительное) масло, орегано, тимьян, крупная соль, черный перец, свежий и сушеный чеснок, сушеный лук, лимонный сок. Маринуйте не менее 15 минут, дайте мясу прогреться до комнатной температуры. Запекайте при 200°С (или 180°С для мощной духовки) до достижения внутренней температуры 74°С (165°F). Используйте кухонный термометр. Время запекания – около 30 минут, ориентируйтесь на температуру внутри мяса.

Идеальные яйца: секрет кремового желтка

Яйца (10 шт.) варите в кипящей воде с солью (1 ст.л. на 2 л воды) ровно 10 минут после закипания. Аккуратно опускайте яйца в кипящую воду, чтобы они не лопнули. После варки сразу опустите яйца в холодную воду (можно со льдом) для легкого очищения. Получатся яйца с красивым кремовым желтком.

Сборка салата

Вам потребуется:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г моркови
  • 10 яиц
  • 850 г готовой куриной грудки
  • 2 банки (по 400 мл) консервированного горошка
  • 500 г солёных огурцов
  • 400 г майонеза
  • 70 г дижонской горчицы в зернах
  • Свежемолотый черный перец
  • Крупная соль

Нарежьте все ингредиенты. Добавьте дижонскую горчицу, свежемолотый черный перец и крупную соль по вкусу. Заправьте майонезом.

Следуя этому рецепту, вы приготовите потрясающе вкусный салат Оливье, который станет украшением любого праздничного стола. Главный секрет – качественные продукты и правильная технология приготовления каждого ингредиента. Приятного аппетита!

Что будем искать? Например,плов