Этот рецепт поможет приготовить классический винегрет с ярким вкусом и интересной заправкой. Основа салата — свекла, приготовленная особым способом, усиливающим её вкус и цвет.
Приготовление свеклы
Свеклу запекают в фольге с добавлением подсолнечного масла при 180-200 градусах примерно час, или всю ночь. Запекание придает свекле яркий цвет и концентрирует ароматы, улучшая вкус по сравнению с варкой. После запекания свеклу нарезают мелким кубиком, сбрызнув подсолнечным маслом для яркости салата.
Подготовка овощей
Для винегрета необходимы: квашеная капуста, соленые огурцы (корнишоны), 4 средних картофеля, 3 моркови и зелёный горошек (около 3 столовых ложек, примерно половина объёма картофеля). Огурцы нарезают мелкими кубиками, удалив кончики (по желанию). Количество огурцов примерно равно количеству квашеной капусты (около 70 г). Все овощи нарезают мелкими кубиками.
Приготовление салата
В миску добавляют поочерёдно: картофель, морковь, зелёный горошек, квашеную капусту и соленые огурцы. Добавляют одну мелко нарезанную и предварительно обжаренную луковицу. Обжаривание лука придаёт винегрету пикантность и улучшает вкус. Затем добавляют запеченную свеклу.
Заправка
Для заправки смешивают немного рассола от огурцов, соль, перец (аккуратно, рассол уже солёный), подсолнечное масло и пол чайной ложки дижонской горчицы. Всё тщательно перемешивают до образования эмульсии. Пробуют на вкус и корректируют по необходимости. Заправку добавляют к салату и аккуратно перемешивают.
Подача
Готовый винегрет выкладывают в красивую посуду. Салат получается ярким, пестрым, каждый овощ хорошо виден.
Этот винегрет отличается ярким вкусом и привлекательным внешним видом благодаря запечённой свекле и пикантной заправке. Приятного аппетита!