Рассольник с перловкой: пошаговый рецепт

Секрет идеального рассольника – в правильном бульоне и грамотном сочетании ингредиентов.

Говяжий бульон

Основа вкусного рассольника – ароматный говяжий бульон. Для его приготовления:

  1. На сухой хорошо разогретой стальной сковороде обжарьте лук и морковь до появления характерного аромата.
  2. В кастрюлю положите говядину, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон.
  3. Залейте мясо холодной водой, добавьте специи: перец, кориандр, петрушку, зеленый лук, лавровый лист, чеснок, тимьян, сельдерей и порей. Добавьте соль (примерно пол столовой ложки).
  4. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около полутора часов, до готовности мяса.

Важно: используйте разнообразные специи для насыщенного аромата бульона.

Перловка и зажарка

  1. Залейте 100 г перловки кипятком на 15-20 минут для набухания.
  2. Мелко нарежьте 200 г лука и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  3. Добавьте 200 г натертой моркови и обжарьте вместе с луком.

Заправка

  1. Отдельно обжарьте на сухой сковороде сухую аджику (или хмели-сунели) и 2 зубчика чеснока.
  2. Нарежьте 5-6 соленых огурцов и слегка обжарьте их на подсолнечном масле (5 минут).

Приготовление рассольника

  1. Процедите готовый говяжий бульон.
  2. Нарежьте отварное мясо и добавьте его в бульон.
  3. В бульон добавьте запаренную перловку.
  4. Через 20 минут добавьте 400 г нарезанного кубиками картофеля, ароматную зажарку и лавровый лист.
  5. Когда картофель почти готов, добавьте пассерованные соленые огурцы.
  6. Добавьте около 250 мл рассола из-под соленых огурцов, проверьте на соль и доведите до готовности.

Готовый рассольник

В результате вы получите вкусный, ароматный и сытный рассольник с перловкой и солеными огурцами. Приятного аппетита!

Что будем искать? Например,плов