Секрет идеального рассольника – в правильном бульоне и грамотном сочетании ингредиентов.
Говяжий бульон
Основа вкусного рассольника – ароматный говяжий бульон. Для его приготовления:
- На сухой хорошо разогретой стальной сковороде обжарьте лук и морковь до появления характерного аромата.
- В кастрюлю положите говядину, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте первый бульон.
- Залейте мясо холодной водой, добавьте специи: перец, кориандр, петрушку, зеленый лук, лавровый лист, чеснок, тимьян, сельдерей и порей. Добавьте соль (примерно пол столовой ложки).
- Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около полутора часов, до готовности мяса.
Важно: используйте разнообразные специи для насыщенного аромата бульона.
Перловка и зажарка
- Залейте 100 г перловки кипятком на 15-20 минут для набухания.
- Мелко нарежьте 200 г лука и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- Добавьте 200 г натертой моркови и обжарьте вместе с луком.
Заправка
- Отдельно обжарьте на сухой сковороде сухую аджику (или хмели-сунели) и 2 зубчика чеснока.
- Нарежьте 5-6 соленых огурцов и слегка обжарьте их на подсолнечном масле (5 минут).
Приготовление рассольника
- Процедите готовый говяжий бульон.
- Нарежьте отварное мясо и добавьте его в бульон.
- В бульон добавьте запаренную перловку.
- Через 20 минут добавьте 400 г нарезанного кубиками картофеля, ароматную зажарку и лавровый лист.
- Когда картофель почти готов, добавьте пассерованные соленые огурцы.
- Добавьте около 250 мл рассола из-под соленых огурцов, проверьте на соль и доведите до готовности.
Готовый рассольник
В результате вы получите вкусный, ароматный и сытный рассольник с перловкой и солеными огурцами. Приятного аппетита!