Приготовление костного бульона в кастрюле
Для приготовления подойдут говяжьи, индюшиные, куриные, телячььи, бараньи или свиные кости. Лучше использовать суставы и кости с костным мозгом, например, шейки или ножки.
- Подготовка костей: Тщательно вымытые кости просушить бумажными полотенцами. Запечь на противне в разогретой до 200°C духовке 40 минут (для небольших костей время может быть меньше). Запекание вытапливает лишний жир, делая бульон ароматнее.
- Варка: Переложить запеченные кости в большую кастрюлю, залив водой так, чтобы она полностью покрывала кости (при необходимости кости можно разрезать). Добавить яблочный уксус или лимонный сок (1 ст.л. на 2 л воды) для извлечения питательных веществ.
- Томление: Довести до кипения, прикрыть крышкой. После закипания снять крышку и уменьшить огонь до минимума. Томить примерно 12 часов, избегая сильного кипения. Допускаются небольшие пузырьки. Жировая пленка предотвращает быстрое испарение. При необходимости можно добавить немного горячей воды. Общее время томления – около 12 часов.
- Добавление овощей и специй: За час до окончания варки добавить 2-3 нечищенные, но вымытые луковицы, очищенную морковь, 2-3 стебля сельдерея (по желанию), 7-8 горошин душистого перца, 10-12 горошин черного перца и 1-2 лавровых листа. Посолить по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить ещё 1-1,5 часа без крышки.
- Фильтрация и хранение: Процедить бульон и разлить в емкости для заморозки. Дать остыть перед отправкой в морозильную камеру. Хранить в холодильнике не более 4 дней, в морозильной камере – 6-7 месяцев. Можно заморозить в формочках для льда или в большой форме, затем нарезать на кубики.
Приготовление костного бульона в мультиварке
Этот способ экономит время.
- Подготовка костей: Вымыть кости и слегка обжарить (в духовке или в мультиварке в режиме «Выпечка» 1 час).
- Варка: Уложить кости в чашу мультиварки, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала кости. Добавить яблочный уксус или лимонный сок (1 ст.л. на 2 л воды).
- Томление: Закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 6 часов.
- Добавление овощей и специй: Снять крышку, собрать жир. Добавить целую луковицу, морковь, немного сельдерея, черный и душистый перец. Посолить по желанию. Установить режим «Тушение» ещё на 1 час.
- Фильтрация и хранение: Собрать жир, удалить овощи. Разлить бульон в емкости для заморозки и оставить остывать перед помещением в морозильную камеру.
Использование костного бульона
Концентрированный бульон можно разбавлять водой при приготовлении супов, борщей и других блюд. Замороженные кубики удобно добавлять в овощные блюда, соусы и запеканки.
Рецепт супа-пюре
Обжарить овощи из бульона, добавить немного готового бульона, соль, перец. Измельчить погружным блендером. Добавить горячие сливки или разбавить водой до нужной консистенции.
Рецепт солянки
В разогретый бульон добавить кусочки запеченного мяса, обжаренную куриную печень, вяленое или копченое мясо (или колбасу), нарезанные маслины и немного жидкости из банки с маслинами. Добавить лавровый лист, посолить по вкусу. Поварить 3-4 минуты. При подаче добавить ломтики лимона.
Приготовление костного бульона – простой и экономичный способ обеспечить семью питательным и вкусным продуктом на длительное время. Выбирайте удобный способ приготовления – в кастрюле или мультиварке.